Рыба в духовке

Минтай с картофелем под соусом «Бешамель»

Картофель, как ранее подметили, популярен, а что вы слышали про соус «Бешамель», скажу лишь, что он идеально подходит для картофеля. Его истоки берут начало во Франции, белый сливочный соус с мясным бульоном готовили ещё при Людовике ⅩⅣ.

Принцип приготовления блюд с рыбой практически всегда идентичный, разный лишь гарнир или овощи, можно хоть объединить их все, сделав сборную солянку.

А без сливочного соуса «Бешамель» вообще не обойтись. Представляю Вашему вниманию рецепт, благодаря которому Вы беспрекословно научитесь готовить это блюдо, следуйте шаг за шагом всем рекомендациям и по приготовлению минтая Вам не будет равных. Сможете ли удивить им? Без вариантов, под впечатлением останутся все, кто хоть раз его попробует.

Оригинальный способ запечь рыбу, подходит для торжества и скрасит любой будний день! А если семья небольшая, то хватит на 2 или 3 дня. Это ли не радость для хозяюшек, не надо каждый день ломать голову над тем, что бы такого сообразить всем на радость!

Правда в данном видеоролике есть один нюанс, картофель для этого блюда шинкуется на терке, она острая, можно получить бытовую травму, правда вместе с ней в наборе идет держалка для овощей, вот это очень пригодный инструмент, так что не бойтесь попробовать сей арсенал.

Рецепт филе рыбы запеченной в фольге в духовке

Подходит для готовки как красной рыбы, так и любой другой.

Ингредиенты:

• рыба
• картофель
• морковь
• лук
• сливочное масло
• специи
• соль

Как испечь филе рыбы в духовке с овощами:

1. Картофель, морковь и лук очистите.

2. Замороженное филе рыбы нужно разморозить, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

3. Картофель нарежьте тонкими ломтиками и поварите 2-3 минуты в кипящей воде. Это делается для того, чтобы он наверняка стал мягким после запекания в духовке.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь лучше натереть на крупной терке или нарезать кружочками.

5. Застелите фольгой форму для запекания, положите для сочности несколько кусочков сливочного масла или просто смажьте фольгу растительным и выложите на нее лук.

6. Затем положите рыбу, посолите ее и приправьте специями. Можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

7. На рыбу уложите морковь, а сверху картофель. Немного посолите.

8. Заверните фольгу и поставьте на 25-30 минут запекаться в разогретую до 180 градусов духовку.

9. По желанию, минут за 5-10 до готовности можно развернуть фольгу, чтобы получилась румяная корочка.

Секреты запекания филе из рыбы в духовке

1. Запечь можно филе абсолютно любой рыбы.

2. Если рыба замороженная, то размораживать ее желательно медленно — в холодильной камере. Можно даже не до полной мягкости, а просто подержать пару часов.

3. Способ приготовления будет зависеть от сорта рыбы. Жирное филе можно запекать чуть ли не прямо на противне. А вот более постную рыбу надо сдобрить сливочным маслом, сметаной, майонезом или сливками, чтобы не получить слишком сухое блюдо. Многие перед запеканием рыбу обжаривают на сковороде для более насыщенного вкуса и мягкости.

4. Повара запекают рыбу на противне, в специальных формах (металлических, стеклянных, керамических), гусятницах, в фольге, в рукаве или специальном пакете для запекания рыбы. И каждый раз у готовой рыбы будет свой неповторимый вкус.

5. Рыбу не всегда запекают одну. Очень удобно добавить овощи или грибы, чтобы сразу приготовить и гарнир к ней. Очень вкусна рыба, запеченная с луком и картофелем.

7. Подчеркнуть вкус рыбы филе в духовке помогут специи и пряные травы: черный, душистый, белый перец, имбирь, тимьян, кориандр, укроп, сок лимона.

8. Солить рыбу нужно только перед самой отправкой в духовку, иначе она пустит сок и будет жесткой.

9. Если рыба готовится с овощами, то, положив ее снизу, получим сочное нежное тушеное филе. Если же рыбу разместить поверх овощей, то она будет подпеченной сверху, а ее вкусные соки пропитают «подушку».

Подавать к столу запеченную рыбу рекомендуется с соусом, например, сливок или сливочного масла.

Лосось в духовке с бобами

Этот рецепт не так-то прост, его уже не приготовишь, сидя на даче. Нужна особая артиллерия. Но все свои рецепты я расписываю настолько детально, что и ребенок справиться! А вкус, что уж говорить, лосось всегда будет изумительным, в любом своем виде.

Рецепт рассчитан на 2 персоны.

Продукты:

• ½ филейной части лосося;
• 3 стручка бобов;
• 200 гр. карбонада;
• зеленый салат — 1 пучок
• 50 гр. моркови-по корейски;
• 4 чайные ложки свеже выжатого сока лимона;
• подсолнечное масло без запаха;
• 2 листа салата;
• щепотка семечек кинзы;
• ½ чайной ложки тмина;
• по чайной ложке молотого перца и зернистой горчицы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Нарезать филе на порции, промыть, высушить.
2. Выжать сок из лимона, перемешать с зернистой горчицей, смазать куски рыбы. Дать напитаться смесью.
3. Панировать в молотом душистом перчике и соли.
4. Порции лосося положить в маленькую посуду, накрыть целлофановым мешочком, убрать в холодное место, мариновать 2-2,5 часа.
5. После отправить в разогретую до 200°С духовку, не менее, чем на полчаса, обсыпать сухим тмином.
6. Стручки бобов почистить, вымачивать в теплой воде, пока не разбухнут (примерно 2,5 часа). Слить воду, промыть. Затем отварить в металлической тарелке до полной готовности. Откинуть на дуршлаг. Просушить на бумажных салфетках.
7. Карбонад порезать кубиками, пожарить на сковородке, постоянно помешивая, до образования корочки.
8. Салат покрошить на маленькие фракции.
9. В отдельном блюдце вымешать кубики карбонада, кусочки салата, вареные бобы и замешать корейскую морковку. Хотя острая морковка и не является обязательным компонентом блюда, рекомендую её добавить для пряного аромата и гармоничного цвета готового блюда. Её золотистый оттенок прекрасно сочетается с нежным цветом филе лосося.
10. Готовую овощную смесь соединить с маринованными кусочками рыбы, внести в состав специи, влить подсолнечное масло и легонько перемешать.
11. Полученное блюдо полить свеже выжатым соком лимона, верх обсыпать семечками кинзы.

Сложное, многоэтапное блюдо полностью готово к подаче на стол.

Больше всего времени тратится на вымачивание бобов и маринование самого лосося. Можно подойти к этому моменту с умом и заготовить всё заблаговременно, а потом лишь останется просто запечь в духовке.

Лосось обладает ароматными нотками ореха, благодаря тмину, свежестью лимона и пропитано своеобразным вкусом острой морковки.

Как запекать рыбу в духовке с помидорами и сыром

Подходит для не жирной морской рыбы, доступной каждому.

Ингредиенты:

• рыба дешевых сортов —  минтай, хек, можно и треску — 1 кг
• лук — 2 шт.
• помидоры — 4 штуки
• сливки — 0,5 л (можно развести молоком жирную сметану в пропорции 4:1)
• российский сыр — 200 г
• соль, перец по вкусу
• масло

Рецепт филе рыбы в духовке:

1. Размороженное филе рыбы выложите в смазанную маслом форму, посолите и поперчите.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и разложите сверху.

3. На лук уложите ломтики помидора, тонко порезанного. Немного посолите.

4. Залейте сливками или молоком со сметаной и засыпьте тертым сыром.

5. Поставьте томиться в духовку при 180 градусов на 30 минут.

Если сыр слишком зажарится до этого времени, прикройте форму фольгой.

Горбуша, запеченная в духовке под маринадом

Как и для всех рецептов, оговорюсь, что можно купить любимую Вами разновидность рыбы. Для данного варианта безупречно подойдет именно горбуша, она не костлявая и не особо жирная, между прочим очень экономичный вариант, по сравнению с лососем или форелью.

Продукты:

• 1½ килограмма горбуши;
• 2-3 плода цитрусов (апельсины, мандарины, лимоны);
• щепотка соли перца;
• 1½ чайной ложки пряных приправ на Ваш вкус, есть готовые к рыбе;
• оливковое масло;
• пару штук сушеных веточек розмарина.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, избавиться от чешуи и кишок, плавников и головы, дать воде стечь, высушить. Поделить на куски по 3 см, примерно получиться 7-8 порций. Возьмите неглубокое блюдце, насыпьте в него соль с перцем, поместите туда рыбу, обваляйте с обеих сторон. Остатками смеси хорошенечко натрите мякоть рыбы снаружи и изнутри, будьте аккуратнее у горбуши острые кости. Возьмите приправу, специально предназначенную для рыбы, хорошо, если в ней будут кардамон или кориандр, с их помощью вкус становится ярче. Добавьте к смеси веточки сушеного розмарина, натрите рыбу вторым слоем. Поставьте блюдце с рыбой в сторонку, пусть пропитается ароматными приправами. Маринованные порции выкладываем на смазанный оливковым маслом, противень для запекания, хорошо, если у вас есть на него крышка, если нет, используйте лист фольги. Плоды цитруса (на выбор из ранее предложенных вариантов), моем в горячей воде, лимон — разрезаем в форме тоненьких кружочков и ещё пополам, мандарины, апельсины — чистим, делим на дольки, часть откладываем сразу, из остальных выжимаем свежий сок, прямо поверх рыбы. Ждем не менее 15 минут, сок должен немного впитаться, параллельно начинаем разогревать духовку до 220°С

Как только маринование закончилось, закрываем противень крышкой или за ее отсутствием, листом фольги, важно прижать рыбу к низу формы. Выпекать 25 минут

Остатки цитруса порезать треугольничками и когда время запекания подойдет к концу, горбуша приобретет белый оттенок и дивный запах, мы сверху украсим ими рыбу. Крышку уже можно снять и выпекать ещё минут 5-7. По готовности вынимаем из духовки противень, накрываем фольгой, рыба должна «отдохнуть», кусочки цитруса отдадут сок, благодаря этому блюдо не будет сухим.

К горбуше любой гарнир будет отличным дополнением, будь то гречка, пюре или отварные овощи. Украсьте зеленью петрушки.

Кушайте на здоровье!

Рецепт, с использованием цитрусовых, насыщает блюдо не только свежими нотками, но и сочностью.

Лайфхак: Если гости должны прийти с минуты на минуту или у вас совсем нет времени на маринование, то можно без зазрения совести опустить этот момент, сразу выпекайте.

Горбуша, приготовленная по этому рецепту, считается постным блюдом, ведь в отдельные дни поста рыба разрешена. Ждать пост не обязательно, можете приготовить её уже сегодня, наслаждаться моментом и удивительным вкусом.

Рыба, запеченная в духовке: полезные советы

Запах рыбы очень въедливый, и чтобы он не въедался в посуду, используйте фольгу – застелите ей противень.

Хранить рыбу нужно отдельно от других ингредиентов, в герметичной упаковке.

Лимонный сок не только очень хорошо сочетается с рыбой, но и устраняет ее порой слишком резкий запах, поэтому внутрь рыбы при запекании хорошо класть лимон.

На руки после работы с рыбой хорошо брызнуть лимонный сок для устранения запаха, можно также использовать лимонную кожуру или кофе.

Следите за свежестью рыбы. Рыба легко и быстро может испортиться, так что ее нужно правильно хранить.

Рыба, запеченная с картофелем и овощами

Картофель настолько популярный овощ, что его используют в качестве гарнира практически к каждому блюду. Рыба – не исключение, можно порезать, конечно, и морковку, запеченные баклажаны, цветную капусту или придумать что — то своё. А в данном рецепте рассмотрим гарнир именно с использованием картофеля

Продукты:

• килограмм любого рыбного филе;
• 12 картофелин;
• 3 помидора;
• сметанный продукт, либо майонез с лимонным соком;
• 200 гр. твердого сыра;
• готовые сухие специи для рыбы;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Филе порезать на средние куски, рыба повторюсь, может быть любая, та, которая Вам больше всего нравится. Для панировки используем смесь соли, перца и приправ. Обваляйте кусочки в этом составе, оставьте на 10-15 минут, чтобы рыба взяла в себя весь аромат, изнутри брюшко тоже хорошо приправьте.
2. Картофель помыть, почистить от кожуры, порезать пополам, а половинки, в свою очередь, на тонкие слайсы, чтобы гарнир успел пропечься наравне с рыбой. Добавить к основному составу, ещё раз посолить и перемешать всё.
3. Помидоры помыть, порезать на тонкие четвертинки.
4. ист для запекания обильно промазать оливковым или сливочным маслом. Картофель разделить на 2 части, одной половиной выложить дно, поверх побросать филейные кусочки, 3 слой – четвертинки помидор, внахлест, солим. 4 слой – остатки, нарезанного картофеля, промазываем обильным слоем сметанного продукта или майонеза и последним слоем натираем сыр.

Важно: Толщину прослойки майонеза или сметанного продукта выбирайте самостоятельно, тут всё будет зависеть от Вашей предрасположенности к более или менее жирной пищи

1. После того как все подготовления закончены, приступаем к запеканию.
2. На лист выкладываем фольгу, подходящую по размеру, так температура в духовке будет выше и сыр не пригорит. Помещаем в духовку, прогретую до 200°С на полчаса, прикрыв ещё одним листом фольги.

Готовность всего блюда определяется по картофелю, если он мягкий, значит можно доставать, если картошку нарезали толстоватыми слайсами, то понадобится чуть больше времени.

1. По прошествии получаса, достать рыбу, убрать верхний слой фольги, температуру в духовке снизить до 180°С и вернуть до окончательного пропекания ещё на 15-20 минут.

Готовые кусочки рыбного филе с гарниром, сервировать свежей зеленью сельдерея, подавать на стол.

Выкладывайте по тарелочкам аккуратнее, чтобы не нарушить слои.

Все слои получаются сытными, на всё про всё уйдет чуть больше часа вашего драгоценного времени!

Судак, фаршированный белыми грибами и запеченный в духовке в фольге

Судак обычно очень прост в приготовлении, часто хозяйки сильно не напрягаются и маринуют в смеси соли, перца и кислой нежирной сметанки. Запекают не более получаса. Но это прям слишком банально, поэтому представляю Вашему вниманию рецепт с грибами, луком и благоухающими прованскими травами.

Конечно, можно использовать и другую рыбу, но судак не обладает особой жирностью, у него мало косточек, а значит, нафаршировать его не составит никаких проблем.

Продукты:

• килограмм филейной части судака;
• 2 горстки белых грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 перец болгарский;
• 2-3 веточки засушенного розмарина, тмина;
• соль;
• лимон средний;
• 150 гр. твердого сыра, типа «Гауда»;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Предварительно размороженную рыбу, промыть, убрать чешую и внутренности, отрезать плавники, голову можно оставить, только тогда удалить глаза и жабры. Хотите, отрежьте голову, но так пропадает её «презентабельный вид».

Маленькая хитрость: Это касается всех блюд, с использованием рыбы. От жабр нужно избавляться, не задумываясь, так как в процессе готовки они выделяют горечь. Когда варите, например, уху из голов, бульон мутнеет. Поэтому удаляйте жабры!

1. Мякоть судака легкая и воздушная на вкус, грибы можно использовать любые, но лучше всего для рыбы подойдут белые, они не будут перебивать запах, приправы тоже используем без сильных вкусовых акцентов», розмарин подарит легкую лимонную нотку, а тмин привнесет слабый ореховый аромат и пряный вкус, поэтому даже перец нам не пригодится.
2. Натираем поверхность мелкой солью, следующий слой тмин, сверху полить свеже выжатым соком лимона, брюшко изнутри тоже следует промазать. Отложить в сторонку, пусть пропитывается.
3. Сами параллельно начинаем делать начинку. Лук режем тонкими полукольцами, грибы и перец мелко шинкуем. Если нет под рукой свежих, возьмите замороженные.
4. Неглубокую сковородку ставим на средний огонь, наливаем масло и прогреваем, выкладываем лук, жарим до карамельного цвета, добавляем белые грибы, тушим, закладываем болгарский перец, всю смесь обжариваем не менее 10 минут.

Перец – продукт необязательный в этом рецепте, но ради эксперимента можно попробовать приготовить с ним, получается довольно вкусно. Можете чередовать один раз с ним, другой без него. А потом сделаете выбор, как Вам больше понравится.

1. Начинку остудить.
2. Лист для запекания, в идеале стеклянная форма с крышкой, для неё не потребуется фольга. Ею покроем лист, промажем сверху маслом, водружаем на него судака, фаршируем, края защепляем зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.

В результате запекания и рыба, и грибной фарш увеличатся, поэтому не переборщите с начинкой, она не должна забить брюхо полностью, пусть лучше останется, пустим её на гарнир.

1. Сверху положить сухие ветки розмарина и тмина. Судака обернуть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 220°С духовке, ориентировочно полчаса.
2. А мы времени зря не теряем, ставим кастрюлю и начинаем отваривать картофель, остатки грибного фарша обжариваем на медленном огне до полной готовности, не менее 20 минут.
3. Сыр «Гауда» натираем на средней терке, готовую рыбу вынуть из духовки, снять фольгу, убрать сухие веточки приправ, припорошить верх сыром. И вновь отправить в духовку на 15 минут, до получения сырной шапочки и легкого карамельного румянца.
4. Готовое блюдо выложить на плоский поднос, вытащить зубочистки, украсить зеленью петрушки и сельдерея, вокруг положить гарнир из отварного картофеля и грибного фарша, выложить красиво нарезанные половинки помидор и кольца лука.

Судак с гарниром является неотъемлемой частью праздничного стола. Кушайте аккуратно и с большим аппетитом, нарезав на равные порции!!!

Рыба в духовке, запеченная в фольге

Если вы не любите жирную рыбу, но сухую тоже не любите, лучший рецепт запеченной рыбы для вас – это рыба, запеченная в фольге. Фольга позволяет рыбе запекаться в собственном соку. Она создает почти герметичную оболочку, рыба не пригорает и из нее не уходит жидкость. Для запекания в фольге хорошо подойдет горбуша – эта рыба довольно суховата, и фольга позволит ей сохранить влагу, она равномерно пропечется и останется мягкой, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук (головка) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

Рыбу чистим и тщательно промываем. Лук нарезаем полукольцами примерно 1-2 мм шириной. чистим морковку, натираем на крупной терке. Лимон тоже нарезаем полукольцами, примерно, как и лук или чуть потолще.

Разогреваем сковороду, лук и морковь пассируем на растительном масле.

Рыбку хорошо промазываем солью и перцем – и снаружи, и обязательно изнутри. Ложкой закладываем внутрь начинку – обжаренные лук и морковь, добавляем туда 2-3 ломтика лимона и небольшой кусочек сливочного масла. Как мы уже сказали, горбуша – суховатая рыба, и сливочное масло придаст ей мягкости.

После того, как мы начинили рыбу, у нас еще должны остаться овощи. Делаем из них подушку, на которую аккуратно выкладываем горбушу, а сверху, на рыбу, кладем оставшиеся ломтики лимона. Заворачиваем всё в фольгу, проверяем, чтобы не было просветов, фольга должна закрывать рыбу герметично. Если понадобится, можете взять еще один лист фольги, накрыть уже завернутую рыбку сверху и запечатать.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбу в духовку на час.

С запеченной рыбы нежно снимаем фольгу, рыбу аккуратно выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Можно подавать к столу – целиком или предварительно разделив на куски.

Рыба, запеченная в духовке с креветками и авокадо в сливках

Треска простой и очень полезный продукт, многим он нравится как по простоте приготовления, так и по вкусовым качествам, а самое главное стоит не дорого и есть во всех магазинах. Поэтому вот вам ещё один вариант, он более насыщен разнообразными ингредиентами, можно сказать рецепт состоит морепродуктов.

Продукты:

• ½ килограмма трески (примерно 3-4 тушки)
• 150 гр. креветок;
• плод авокадо;
• 120 гр. твердого сыра «Гауда»;
• ½ стакана сливок с жирностью от 20%;
• щепотка орегано;
• оливковое масло;
• специи.

Соус:

• 2 чайные ложки тертого хрена;
• 4 чайные ложки сметаны;
• чайная ложка лаймового сока;
• специи.

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, высушить бумажными полотенцами, обвалять в соли и перце, лучше взять душистый перец горошком, размолоть и хорошенько втереть брюшко изнутри.
2. В противень влейте оливкового масла, положите тушки.
3. Помойте авокадо, избавьтесь от кожуры, порежьте пополам, уберите косточку. Порежьте на тоненькие дольки, выложите поверх трески.
4. Припорошите веточками орегано, креветки почистите и положите следующим слоем. Потом полейте сливками и на средней терке натрите сыр. Дайте немного настояться.
5. Разогрейте духовку до 200°С, выпекайте полчаса.
6. А сами в это время будем делать соус из свежего лайма. В отдельную чашку выложим тертый на мелкой терке корень хрена, замешаем сметану и выжмем сок из лайма. Добавим специи, хорошенько вымешаем.
7. В качестве гарнира можно отварить овощи или сделать пюре.

Подавать к столу с лаймовым соусом и приготовленным гарниром!

Полезное блюдо, сочетающее в себе морепродукты и необычный подлив.

Рыба, запеченная в тесте

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Такого рецепта точно нет на сайте. Мне повезло: специально для этого блюда в знакомый павильончик на рынке накануне «заплыл» свежий муксун. То есть, конечно, свежемороженый – свежего-то где взять… Но красавец! Дело случая. Если нет муксуна, можно использовать любую другую рыбу, но лучше достаточно жирную – скажем, щука здесь не годится

Главное – чтобы тушка, обернутая в тесто и лишенная головы, помещалась в форму для запекания.
Очень важно – какое тесто вы приготовите. Оно должно быть упругим и эластичным, поддающимся раскатыванию

И раскатывать его лучше тонко, тогда поджаристая корочка и сама по себе будет вкусным лакомством, приятным дополнением, своего рода гарниром к рыбе.