Капуста маринованная провансаль

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

С виноградом и яблоками

• Время: 1 день 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 58 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Капуста Провансаль с яблоками и виноградом
– более оригинальный и даже больше похожий на летний салатик. Его пикантный освежающий вкус никого не оставит равнодушным, особенно любителей фруктов. С виноградом салатик становится немного слаще, но остается все таким же пряным и острым за счет кислых яблок и маринада. Завершает необыкновенный аромат веточка свежей мяты.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар, соль – по 50 г;
• душистый горошком и черный перец – по вкусу;
• вода – 1 л;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• веточка мяты – 1 шт.;
• уксус – 100 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• морковь – 300 г;
• кислые яблоки – 300 г;
• виноград – 300 г.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, нашинковать. Морковку же лучше натереть на терке.
2. Из яблок вырезать сердцевину, убрать семечки, а остальное порезать кубиками.
3. Виноград промыть и очистить от плодоножек.
4. В кипящей воде растворить сахар и соль, заправить ее специями, добавить мяту.
5. Далее остудить маринад, влить в него уксус с маслом.
6. Заполнить получившимся рассолом емкость с измельченными продуктами.
7. Сверху накрыть тарелкой и поместить гнет, например, 3-литровую банку с водой.
8. Оставить на целые сутки, после чего разложить по небольшим баночкам.

Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

• Лук-порей 90 г
• Спаржевая фасоль 120 г
• Капуста краснокочанная 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонный сок 80 мл
• Чеснок
• Прованские травы
• Тунец в собственном соку 300 г
• Перец молотый

Способ приготовления:

1. Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
2. Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
3. К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
4. Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей. Читайте еще: Кабачки с рисом на зиму рецепт с фото.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

2Классический «Провансаль»

Для приготовления этого салата вам не придется тратить много времени и денег на дорогие ингредиенты. Чтобы сделать «Провансаль» вам потребуется:

• Капуста – 2 кг
• Перец болгарский – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Чеснок  – 3 зубка

Также потребуется приготовить маринад. Для его приготовления возьмите такие ингредиенты:

• Вода – полстакана
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• растительное масло – 75 мл
• черный перец – 15 горошинок
• уксус – полстакана

Способ приготовления:

1. Нарежьте очень тонко капусту.
2. Морковь измельчите с помощью крупной терки.
3. Перец порежьте тонкими брусочками.
4. Все овощи смешайте.
5. После того, как закипит рассол, добавьте с помощью давилки чеснок и влейте уксус.
6. Смешайте маринад с овощами.
7. Разложите капусту по баночкам и оставьте на 8 часов.
8. Переложите в холодильник.
9.  Салат промаринуйте сутки и подавайте на стол. Подавайте с лучком и зеленью, лучше использовать петрушку.

Использовав 1 кг капусты получится  не много салата, если вы хотите сделать его больше, то увеличьте соответственно все остальные ингредиенты. Но лучше потом сделать свеженький салат, так как хранится он не всю зиму и готовить его достаточно легко и быстро. Пикантный салат подойдет к различным блюдам, но его можно кушать и просто с хлебом. Приятного аппетита!

Капуста провансаль суточная

Ингредиенты:

• белокочанная капуста свежая – 3 кг;
• чеснок – 3 головки (в данном случае можете не бояться, что с чесноком переборщите, он, наоборот, сделает капусту вкуснее);
• морковь среднего размера – 5-6 шт.
• Ингредиенты для маринада:
• вода – 1,5 л;
• масло подсолнечное – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• соль без верха – 3-4 ст. ложки;
• уксус столовый 9% — 1 стакан;
• лавровый лист (по желанию) – 2 шт.;
• черный перец горошком (по желанию) – 5-6 шт.;
• гвоздика (по желанию) – 3 шт.

Обычно пропорции не меняю и беру ровно столько, сколько указала в рецепте. Из 3 кг свежей капусты получается половина большой кастрюли готового продукта, которого хватает на всю семью, и даже соседей угощаю. Если вам нужно такой суточной капусты приготовить очень много, умножайте все компоненты на 2

Способ приготовления:

Кочан обмываем, снимаем верхние пожухлые листья и нарезаем на небольшие кусочки.
В них отчасти тоже изюминка суточной капусты

Для квашения мы её шинкуем, здесь же важно просто порезать.
Перекладываем в большую ёмкость (удобнее всего в таз) и трём туда же очищенную и вымытую морковь. Руками перемешиваем.
Перед тем, как готовить маринад, подготавливаем чеснок: очищаем, моем и режем тонкими пластинами

В кастрюльку наливаем воду (обычно отмеряю литровой банкой), всыпаем сахар и соль, вливаем масло, ставим на большой огонь. Когда маринад начинает закипать, аккуратно перекладываем в него чеснок, даём закипеть.
После этого сразу же вливаем уксус, несколько секунд провариваем и выключаем. Если вы чеснок положите сразу, он посинеет, поэтому бросайте его именно почти в кипящую воду.
Перекладываем измельчённую капусту с натёртой морковью в большую тару (я использую 10-литровую кастрюлю), заливаем маринадом и тщательно перемешиваем.

Раньше делала немного по-другому: часть капусты трамбовала, вливала часть маринада, докладывала остатки и заливала их оставшимся соусом. В данном случае, то, как вы положите капусту, никак не скажется на её вкусе.

Вот и всё, осталось поставить под гнёт на сутки.

Если вы готовите капусту Провансаль днём, то утром следующего дня смело подавайте её к столу. Она будет кисло-сладкой и хрустящей, такой, какой должна быть.

Я её не сразу раскладываю по баночкам. Дня 3-4 она стоит под гнётом в большой кастрюле маринуется. Готовую суточную капусту храним в холодильнике в плотно закрытой таре.

Шаг 6

Остывший салат накройте крышкой, но не закатывайте. Оставьте капусту «Провансаль» на 24 часа при температуре не выше 22°С.

У остывшего салата есть два варианта хранения. Если вы планируете съесть «Провансаль» в ближайшие пару суток (например, во время какого-нибудь застолья), то можно оставить его при комнатной температуре. Если же предполагается более длительный срок хранения, то лучше поставить заготовку в холодильник или вынести на балкон.

Вряд ли найдется хозяйка, которая ни разу в жизни не слышала бы о такой популярной закуске, как капуста «Провансаль». А как вы готовите это блюдо?

Капуста провансаль с виноградом и яблоками

Мне нравится этот старинный рецепт, когда вкус маринованной капусты удачно гармонирует с виноградом и яблоками. Поскольку салат готовится с применением уксуса, то в отличие от той же квашеной капусты, Провансаль считается блюдом быстрого приготовления и будет готова уже на следующие сутки. Получается вкусной, хрустящей и очень ароматной! Единственный недостаток этой закуски – ее недолгий срок хранения, не более одной или полторы недели. Поэтому лучше готовить в небольшом количестве. Чтобы ингредиенты так же в процессе приготовления и хранения не окислялись, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления – 2-3 суток. Количество порций – 8.

Список продуктов:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• виноград – 100 г;
• клюква – 100 г;
• чеснок – 6-7 зубчиков.

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9 %) – 100 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 150 г;
• смесь перцев – 3 ч.л.;
• лист лавра – 1-2 шт.

Как сделать капусту провансаль в домашних условиях

1. Кочан очищаем от верхних листьев и споласкиваем под водой. Разрезаем на две части, а затем каждую часть, перевернув срезом вниз, нарезаем кусками 1,5-2 сантиметра шириной.
2. Одну крупную морковь моем и очищаем. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой длинной соломкой.
3. Яблоко с немного кислой и крепкой мякотью моем и разрезаем на две половинки. У каждой части вырезаем сердцевину, а затем нарезаем тонкими ломтиками.
4. Виноград моем под проточной водой и обрываем с кисти. Каждую ягодку разрезаем на две половинки и вычищаем косточки. Для салата лучше всего подойдет виноград с крупными, красными ягодами.
5. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
6. В глубокую эмалированную кастрюлю выкладываем, чередуя тонкими слоями, следующие ингредиенты – кусочки капусты, морковь, яблоко, виноград с клюквой и чеснок. В кастрюле диаметром 24-26 сантиметров получается по три слоя каждого ингредиента. Чтобы закуска осталась хрустящей, все ингредиенты в процессе укладки слоев сильно не прижимаем.
7. Отдельно варим маринад для нашей Провансаль. В кипящую воду забрасываем все ингредиенты по списку, кроме уксуса, и провариваем до полного растворения соли и сахара. Только после этого добавляем столовый уксус, кипятим еще буквально 30 секунд и снимаем с плиты. Смесь перцев лучше использовать в молотом виде, ведь горошины в таком пестром блюде не так заметны, а на вкус неприятны.
8. Вливаем маринад в салат еще горячим, затем накрываем чистой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим под гнет.

Чтобы быстрее промариновалась, оставляем ее на 6-7 часов в домашних условиях при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше убрать его в холодильник сразу после остывания. Капуста Провансаль готова!

Хрустяще, вкусно, ароматно. Все витамины сохраняются. То, что быстро готовится только в плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас она и 3 не простаивает, исчезает. Так что перекиснуть не успевает. Да и готовить быстро, удобно, легко.

Однако, это не единственный рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Кликайте на ссылку и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Приятного аппетита!

Капуста «Провансаль» готовится в течении 15 минут

Ингредиенты:

Для квашения капусты:

• капуста белокочанная – 10 кг.
• морковь – 1 кг.
• яблоки – 2 кг.
• соль – 250 гр.
• черный хлеб – 1 ломоть.

Для капусты «провансаль»:

• квашеные половинки или четвертинки капустных кочанов – 1 кг.
• маринованный белый и черный виноград – 100 гр.
• свежая или моченая брусника или клюква – 100 гр.
• свежее яблоко – 2 шт.
• растительное масло – 100 гр.
• сахарный песок – 100 гр.
• яблочный или виноградный уксус – 50 мл.

Способ приготовления:

Для квашения лучше всего использовать прихваченные первым морозом поздние сорта белокочанной капусты.
С кочанов срезаем кочерыжки, нижнюю часть и верхние зеленые листья.
Снимаем несколько белых крепких листьев и откладываем в сторону. Кочаны режем пополам и шинкуем тонкой соломкой.
Два или три кочана режем на половинки или четвертинки.
Часть нашинкованной капусты кладем на плоскую поверхность, присаливаем и слегка перемешиваем.
Затем, сильно прижав капусту руками, несколько раз как бы «простирываем» её до появления капустного сока

На данном этапе важно не перестараться, иначе капуста получится чересчур мягкой.
Морковь чистим и шинкуем в кухонном комбайне или натираем на крупной терке.
Добавляем в шинкованную капусту и слегка перемешиваем.
На дно чистой ёмкости для квашения (деревянный или керамический бочонок, эмалированная кастрюля или большая стеклянная банка) кладем ломоть черного хлеба. Нарываем хлеб одним отложенным капустным листом.
Укладываем часть подготовленной капусты и плотно уминаем

Когда ёмкость будет заполнена до середины, кладем очень плотно, один к одному, разрезанные на половинки или четвертинки капустные кочаны.
Между кочанами кладем яблоки (целые или разрезанные пополам).
На яблоки и кочаны снова кладем нашинкованную и перемешанную с морковью и солью капусту. Уминаем. Заполняем тару до образования горки. Ещё раз уминаем до появления сока.
Горку накрываем отложенными капустными листьями, чистой полотняной салфеткой, сверху кладем груз и ставим в теплое место.
После того, как капуста начнет пениться, с помощью длинного деревянного стержня делаем несколько проколов до дна емкости. Процесс квашения обычно занимает 10 дней.
Готовую квашеную капусту храним в прохладном месте при температуре не выше 0 — 2°С.
Для приготовления капусты «провансаль» квашеные кочаны капусты режем квадратами 2х2 см или соломкой.
Яблоки шинкуем недлинной соломкой и добавляем к нарезанной капусте. Кладем маринованный виноград, бруснику или клюкву.
Смешиваем растительное масло, уксус и сахар. Полученную смесь вливаем в капусту и перемешиваем. Капуста «провансаль» готова.

Маринование на зиму

Как уже говорилось, провансальские рецепты предполагают в основном быстрое приготовление и недолгое хранение салатов. Но как же быть, когда хочется заготовить такую полезную и вкусную закуску впрок? Для этого у запасливых хозяюшек имеется особый классический рецепт капусты провансаль на зиму — самый подходящий способ, при помощи которого можно долгое время хранить практически свежий салат.

Ингредиенты: средний кочан капусты, чеснок, морковь. Для маринада: поваренная соль, сахарный песок, уксусная эссенция, лист лавровый, перец горошком, вода.

Рецепт закуски (из расчета на 4 порции):

Головку капусты среднего размера нашинковать или произвольно нарезать (лучше помельче).
Одну большую морковь натереть крупно.
Чеснок (5−6 зубчиков) почистить и оставить в целом виде.
На дно стерилизованной банки положить 2−3 дольки чеснока, несколько горошинок черного перца и 2 шт. лаврового листа, затем туда же уложить слоями морковь и капусту, слегка утрамбовывая их.
Поверх всех слоев снова положить по несколько штук перца, лаврового листа и чеснока.
В отдельной посуде вскипятить литр воды, после чего добавить в нее по 1 ст. л. сахара и соли. Прокипятить пару минут и перед снятием с огня влить 1 ч. л

уксусной эссенции.
Осторожно залить в банку полученный маринад в горячем виде и сразу же закатать.
Перевернуть посуду вверх дном и накрыть теплой тканью.
Остывшую емкость с содержимым переставить в темное место.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали — у вас на столе всегда будет вкусное, а главное — очень полезное блюдо.

Как приготовить «Капуста «Провансаль» классический рецепт»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи ополосните, перец очистите от плодоножки и семян, с моркови снимите кожицу.

Капусту мелко нашинкуйте ножом или с помощью специальной терки для шинковки.

Капусту переложите в большую миску, чтобы удобно было перемешивать. Добавьте соль и сахар, перемешайте, хорошенько приминая руками, чтобы капуста начала выпускать сок.

Тоненькой соломкой нарежьте сладкий перец и отправьте к капусте.

Морковь натрите на крупной терке или с помощью терки для моркови по-корейски и добавьте к остальным овощам.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, уксус и растительное масло.

Хорошенько все перемешайте.

Теперь необходимо поместить салат под пресс. Для этого еще раз хорошо помните его, накройте сверху тарелкой, подходящей по размеру, а сверху поместите груз, подойдет баночка с водой или кувшин. Оставьте капусту минимум на 2 часа, лучше на 5-6.

Капуста «Провансаль» готова! Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капусты провансаль:

Интересный рецепт: 1.  Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой. 2. Меленько нарезать острый перчик, квадратиками размером приблизительно 2,5*2,5 см – капусту. 3. Пропустить чесночок через пресс. 4. Перемешать ингредиенты. 5. В воду добавить необходимое количество соли и сахара, горошинки перца, лаврушечку. 6. Довести смесь до закипания, убрать с плиты. 7. Влить уксус. 8. Залить получившимся маринадом овощи. 9. Поставить под гнет. 10. Оставить до 8 часов. 11. Переложить в походящую стеклянную тару, убрать на 12 часов в холодильник.

Вкусная капуста Провансаль с болгарским перцем на 3 литровую банку

Этот рецепт на 5 килограмм капусты, но размещать можно в 3 литровую тару, очень вкусный и быстрый, кушать можно сразу после того как все смешивается, не нужно выдерживать, и настаивать. Вкус обалденный, насыщенный. Я люблю такую капусту просто так, с кусочком черного хлеба. Но отлично гармонирует с любым видом картофеля.

Ингредиенты:

• 5 килограмм капусты
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм болгарского перца (без семян)
• 300 грамм сахара
• 4 столовые ложки соли
• 200 мл. уксуса 9%
• 500 мл. растительное масло

Капусту я измельчаю с помощью шинковки, или используя острый нож. Морковь я тру на терке для корейских овощей, перец измельчаю соломкой.

Перемещаю овощи в глубокую миску, всыпаю соль, сахар, растительное масло, уксус, и перемешиваю.

Перемешиваем, так, чтобы с овощей выделялся сок, и лишь потом наполняем банки.

Наполняем салатом 3 литровые банки, но можно не только банки этого объема использовать, но и брать поменьше.

Если хотите подать к столу, можно насыпать в мисочку, и потереть кислое яблоко, смешать и подать, будет еще вкуснее. Можно без яблока, как вам нравится. Но попробовать можете.

Храню я его в холодильнике, хранится в течение нескольких месяцев. Съедается очень быстро. Наполняю банки утрамбовывая и прижимая, так, чтобы выделялся сок на поверхности.

Капуста «Провансаль» на зиму с яблоками и морковью

Для заготовки подходят крупные, тяжелые кочаны. Такая капуста зимних сортов. Листья у нее плотно прилегают друг к другу, без воздушных «карманов».

На 3-литровую банку возьмите:

• кочан без кочерыжки – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 300 г.

Для маринадной заливки:

• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• молотая корица – пол чайной ложки;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист — 1-2 (по желанию);
• 5-6% уксус — 150 мл.

Приготовление пошагово:

1. Очистите капусту от увядших непригодных верхних листьев. Нарежьте кусочки крупными кубиками по 4-5 см.
2. Морковь перетрите через терку. По желанию используйте терку для корейских салатов.
3. Яблоки нарежьте тонкими дольками.
4. Виноград очистите от веточек. Обязательно промойте каждую ягоду. Нарежьте виноградины на половинки. Если есть косточки, удалите их.
5. Соедините в чашке капусту, морковь, яблоки и виноградины. Перемешайте. Немного подавите ладонями. Набейте массу в чистую сухую 3-литровую банку.
6. Сделайте маринад. В воду добавьте сахар, соль. А также горошины перца, корицу, масло. Вскипятите смесь. Добавьте уксус. Перемешайте. Снимите с нагрева.
7. Аккуратно тонкой струйкой налейте маринад в банку. Смотрите, чтобы маринад заполнил промежутки между овощами. Придавите закуску прессом.
8. Оставьте на сутки. Лучше поместить банку в поднос или тарелку. Маринад может немного выходить из банки и проливаться через край.
9. Спустя 24 часа закройте банку крышкой. Уберите заготовку в холодильник.

Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях

Данная закуска еще называется суточной из-за скорости приготовления. Она просто изумительно подходит к любому виду мяса, хотя не менее вкусной получается в сочетании с тушеным или вареным картофелем. Вариантов,
как приготовить капусту Провансаль
, много. По классическому рецепту нужно класть чеснок, болгарский перец и морковку. Все это выдерживают в маринаде на основе уксуса с сахаром. Уже через 5-8 часов закуска будет готова. Это преимущество перед квашеной капустой, которая доходит за 2-3 дня. В целом технология маринования следующая:

1. Капусту и все дополнительные ингредиенты шинкуют – кольцами, соломкой, кусочками, ломтиками, кружочками или четвертинками. Можно использовать простую терку.
2. Далее подготовленные овощи раскладывают в банки, чередуя их слоями.
3. Затем готовят маринад из уксуса, воды, пары ложек сахара с солью и специй. Сразу горячим его разливают по банкам. В зимних рецептах их предварительно стерилизуют над паром или в духовке.
4. Последним этапом засолки закручивают, укутывают и оставляют остывать.

Как выбрать капусту для засолки

Первым делом нужно
выбрать сорт капусты

Обращать внимание необходимо на зеленые листья. Если они совсем отсутствуют, значит, велик риск, что кочан был приморожен

Чтобы закуска могла хрустеть, стоит брать более поздние белокочанные сорта. Тогда она получится тугой. Можно использовать даже квашеную капусту. В таком случае сокращается время готовки. Квашеную закуску смешивают с черносливом, яблоками, виноградом или клюквой. Далее остается только перемешать и выдержать в прохладном месте.

Маринад

Обязательным в классических или зимних рецептах капусты по-провансальски является маринад. Его заливают горячим, поэтому закуску можно пробовать уже через пару часов. Уксус лучше брать столовый 9%, хотя подойдет эссенция, яблочный или даже винный. Главное- подобрать правильную концентрацию, чтобы
капуста маринованная Провансаль
приобрела легкий кисло-сладкий аромат и остроту. Потребуется еще сахар, вода и соль. Уксус же можно заменить даже лимонной кислотой или соком свежего лимона. Разнообразить вкус маринада помогут специи в разном сочетании:

• кориандр;
• корица;
• сельдерей;
• черный или душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• семена укропа.

Салат из капусты провансаль под железные крышки

Предлагаю проверенный временем рецепт на зиму под железные крышки ароматной и аппетитной закуски, которая идеально подходит для большой компании под стопочку ледяной водки.

Потребуется такой набор продуктов:

• капуста белокочанная – 1.5 кг;
• сладкая морковь – 500 г;
• соль без добавок – 1.5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• пара лаврушек;
• пара таблеток ацетилсалициловой кислоты – 2 шт.

Готовка проходит без стерилизации:

1. Морковку промываю, чищу овощерезкой и перетираю.
2. Шинкую капусту ножом или шинковкой.
3. Овощи смешиваю, но не надавливаю, чтобы сок остался внутри.
4. Ломаю лаврушку, отправляю в массу, перемешиваю.
5. Стерильную банку набиваю овощами, насыпаю соль с сахаром, потом наливаю уксус.
6. Заливаю маринадом банку, и выкладываю таблетки кислоты.
7. Закручиваю банки металлическими крышками, оставляю в перевернутом виде, укутав одеялом на 3 дня.
8. В окончании приготовления опускаю консервацию в прохладный погреб на хранение.

Капуста «Провансаль» обеспечит всех членов семьи и гостей аппетитной похрустывающей закуской, которая быстро готовится, и идеально подходит к поджаренному мясу, отварной картошечке и запеченной птице.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс ее приготовления.

Капуста Провансаль — 9 рецептов приготовления

На территории славянских стран до сих пор почти в каждой квартире можно обнаружить банки с консервацией на зиму. Это баночки с вареньем, маринованные овощи, компоты из фруктов и ягод.

Одним из лакомств зимних заготовок является квашенная или маринованная капуста. Она с удовольствием поглощается домочадцами как самостоятельный салат с различными гарнирами, а также в зависимости от рецепта может быть добавлена в другие блюда, например, в винегрет.

Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить капусту Провансаль.

Готовим так:

1. Измельчаем капусту и помещаем в глубокую большую миску.
2. Посыпаем солью, сахаром и немного приминаем, одновременно перемешивая.
3. Болгарский перец следует порезать на тонкие ломтики, а морковку порубить на небольшие брусочки.
4. Добавляем измельченный чеснок и все смешиваем.
5. Для маринада следует довести воду до кипения, после чего ее остужаем до 60 градусов и вливаем масло и уксус.
6. Заливаем полученным маринадом овощи и тщательно перемешиваем их деревянной ложкой.
7. Помещаем все под гнет и ставим на ночь в прохладное темное место.

В этом случаем можно приготовить салат провансаль быстрого приготовления:

• ½ кочана капусты;
• соль, растит. масло по вкусу;
• 1 луковица;
• вода – 1 ст. ложка;
• морковка средняя – 1 единица;
• 1 чайн. л. эссенции уксусной;
• большая л. сахара.

Маринованная капуста Провансаль с этим ингредиентом готовится следующим образом:

• небольшой кочан капусты;
• литр воды;
• 150 г уксуса;
• чесночная головка;
• большая морковка;
• постное масло – ½ стакана;
• небольшая свекла;
• 6 горошинок черного перца;
• большая л. поваренной соли;
• сахар – 100 г.

Какие понадобятся ингредиенты?

• капусты белокочанной полкило;
• по 2 кислых яблока и сладких перцев;
• долька чеснока;
• 2 морковки;
• 1 ½ стол. л. уксуса;
• стол. ложка сахара;
• вода чистая – ½ стакана;
• ⅓ чайн. л. кориандра;
• масло подсолнечное – ⅓ стакана;
• ½ стакана клюквы;
• соль – 1 чайн. л.

Подготовим необходимые продукты:

• 1 ½ кг капусты;
• уксус – ⅔ стакана;
• гвоздика – 1 бутончик;
• 1 морковка;
• 1 листик лавровый;
• 5 горошинок черного перца;
• чеснок – пол головки;
• 1 ½ стол. л. соли поваренной;
• растит. масло – ½ стакана;
• 3 стакана воды;
• ½ чайной ложки кориандра.

С кочана нужно убрать испорченные листья и порезать большими кусочками. На терке крошим морковку. Мелко режем чеснок или можно раздавить его в чесночнице.

Овощи хорошо перемешиваем, а еще, как вариант, их можно сложить слоями.

В остывшую кипяченую воду добавляем все специи и приправы, соль и уксус. Маринад с масло выливаем в салат. Все помещаем под груз и через 4 часа блюдо уже будет готово.

С виноградом и яблоками

Более пикантный вариант квашенной капусты выходит с яблоками и виноградом. Этот салат не годится для консервирования, но в летнюю жару замечательно освежает.

Нам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 3 морковки;
• 300 г ягод винограда;
• растит. масло и уксус – по ½ стакана;
• сахар, соль – по стол. ложке;
• 5 горошинок черного перца;
• кислое яблоко;
• 1 л воды;
• лавровый листик.

Капусту нужно мелко нашинковать, яблоки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, виноград промыть и разобрать на ягоды.

Сахар, соль и другие специи растворяем в кипятке, даем маринаду немного остыть и добавляем в него масло с уксусом.

Помещаем овощи в миску, заливаем их маринадом и оставляем под грузом на сутки. Храним закуску в холодильнике или в подвале.

Рецепт приготовления на зиму

Употребление витаминов в зимнее время очень важно. И в этом поможет капуста Провансаль, которая запросто простоит в банках весь сезон

Приступим:

• небольшой кочан капусты;
• листик лавра;
• эссенция уксусная – чайн. ложка;
• 1 морковка;
• 3 дольки чеснока;
• стол. л. сахара;
• литр воды;
• соль поваренная – 1 большая л.;
• 5 горошинок черного перца.

Для консервации нужно заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

1. В каждую банку выкладываем лавровый лист, несколько горошин перца и зубок чеснока.
2. Нашинкованную капусту и морковь выкладываем слоями попеременно. При этом овощные пласты нужно слегка утрамбовывать.
3. В воду засыпаем сахар, соль, а как только закипит, вливаем уксус.
4. Получившимся маринадом заливаем банки и сразу закрываем их крышками.

Отставляем заготовки до остывания в тепле (под одеялом).

Нужные продукты с расчетом на двухкилограммовый кочан:

• 200 г сладкого перца;
• 5 чесночных долек;
• морковка – 400 г;
• соль – 2 ½ ст. ложки;
• 100 г сахара;
• 2 лавровых листика;
• литр воды;
• 150 мл уксуса;
• 6 горошинок перца душистого;
• 100 мл растит. масла.

На двухкилограммовый кочан капусты потребуется:

• 2 крупных морковки;
• 1 долька чеснока;
• 3 болгарских перца разных цветов;
• 6 ст. ложек растит. масла;
• ½ чайной л. семян укропа;
• вода – 2 стакана;
• 2 стол. л. соли;
• уксус – 5 ст. ложек;
• листик лавра;
• долька чеснока.