Суп из утки

Утиный суп с сухарями

Ингредиенты:

• одна утка среднего размера;

• четыре картофеля;

• щепотка морской соли;

• два лука;

• 140 г корня сельдерея;

• половина ложки поваренной соли;

• половина белого батона;

• перец;

• укроп и петрушка;

• четыре зубчика чеснока;

• подсолнечное масло;

• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Тушку утки помойте, удалите все лишнее и нарежьте на порционные куски. Опустите эти куски в кастрюлю. Готовьте утку 1 час 20 минут. В процессе варки добавьте в бульон лавровый лист.

2. Картофель, сельдерей и лук очистите от кожуры, и нарежьте произвольными кусками. Чеснок почистите от шелухи и раздавите чесночным прессом.

3. Попробуйте утку прокалить вилкой и, если она хорошо протыкается, значит, мясо готово.

4. Готовую утку достаньте из кастрюли и отделите от костей мясо. Нарежьте утку кусками 2 на 2 см.

5. В бульон опустите картофель, сельдерей и лук. Добавьте перец и варите 20 минут. Под конец варки добавьте половину подготовленного чеснока.

6. Батон нарежьте кубиками и разложите на противень. Отправьте сухари готовиться в духовке на 25 минут, при температуре 180 градусов.

7. Зелень помойте и нарубите. Разлейте утиный суп по тарелкам и посыпьте зеленью. Рядом с тарелочками поставьте сухари.

8. Употребляйте суп, постоянно кидая в бульон несколько сухарей.

Суп из утки в мультиварке

Ингредиенты:

• половина утки;

• 2,5 л воды;

• соль;

• 470 г картофеля;

• специи;

• лук;

• горсть мелкой вермишели;

• две моркови.

Способ приготовления:

1. Помойте половину тушки под проточной водой, уберите излишки и нарежьте кусками.

2. Снова мясо сполосните и опустите в чашу мультиварки. Лук и морковки очистите, и добавьте к утке.

3. Залейте все водой и поставьте готовиться в режиме «Тушение» на 57 минут.

4. После сигнала достаньте из чаши лук и выбросите его. Морковь достаньте и нарежьте произвольными кусочками.

5. Бульон посолите, и добавьте специи. Крышку закройте и в этом же режиме тушите еще 20 минут.

6. После пройденного времени достаньте утку, а бульон процедите.

7. Картофель почистите и хорошо помойте. Затем нарежьте его и выложите в чашу. Добавьте половину бульона.

8. Поставьте мультиварку в режим «Суп» и готовьте 55 минут. Через половину пройденного времени добавьте в чашу оставшийся бульон, морковь, вермишель и лавровый лист. Продолжайте готовить.

9. За десять минут до приготовления добавьте измельченное мясо и зелень.

10. Готовый суп оставьте на подогреве еще 20 минут.

11. Подавайте утиный суп вместе со сметаной и хлебом.

Приготовление супа-пюре из утки:

Шаг 1: Подготовим ингредиенты.

Лук, морковь и картофель тщательно обмойте, затем очистите от кожуры, еще раз ополосните под струей воды. Затем нарежьте картофель на средние кубики, лук нарежьте на мелкие кубики, а морковь натрите на средней терке. Все ингредиенты разложите в разную посуду.

Шаг 2: Подготовим утку.

Утиную тушку обмойте под водой, затем отварите на среднем огне в слегка подсоленной воде до готовности. Затем выньте из кастрюли и дайте немного остыть. Теперь отделите мякоть утки от костей и нарежьте ее средней соломкой. Половину оставшегося бульона отлейте в другую кастрюлю, а в этот поместите ½ филе утки и на среднем огне доводите до кипения. Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Вторую часть мякоти утки протрите через сито или пропустите через мясорубку.

Шаг 3: Готовим суп.

Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечного масла, затем закиньте лук, обжаривайте его до образования прозрачного цвета, постоянно помешивайте при помощи деревянной лопатки, затем вбросьте натертую морковь и обжаривайте еще минут 5. Кастрюлю с чистым утиным бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения, затем огонь убавьте до среднего и вбросьте нарезанный картофель, варите до состояния полуготовности картофеля, затем вбросьте обжаренный лук и морковь. Когда овощи будут готовы, выньте их из супа, немного остудите и измельчите до состояния пюре в блендере или протрите через сито. Переложите готовое пюре обратно в бульон, добавьте утиное мясо, пропущенное через мясорубку. По своему усмотрению добавьте соль поваренную, приправы для утки и черный перец молотый. Проварите до полной готовности супа пюре.

Шаг 4: Готовим льезон.

Льезон — это жидковатая смесь, которая готовится из молока и куриных яиц. В отдельной емкости смешайте молоко с яйцами, перемешайте, доведите до однородной массы, затем слегка подсолите.

Шаг 5: Подаем суп пюре из утки.

Готовый суп пюре из утки разлейте по порционным тарелкам, добавьте утиное мясо, нарезанное соломкой, заправьте льезоном. В качестве украшения можете использовать веточки петрушки или любой другой зелени. Подавайте к столу в горячем виде в сочетании с гренками из черного или белого хлеба, которые лучше подавать в отдельной емкости. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если вы не сразу подаете к столу суп-пюре из утки, то следует оставить его на паровой бане, чтобы он не остывал, но и не закипал больше.

– — При желании вы можете заменять или добавлять некоторые ингредиенты блюда. Все зависит от вашего личного вкуса. Основным ингредиентом в этом рецепте является только утка, поэтому смело экспериментируйте.

– — Льезон вы можете заменить майонезом, смешанным с зеленью и чесноком или сметаной.

Советы кулинара

Утка, как и другие виды мяса, имеет свои нюансы приготовления. Конечно, утиный суп можно сварить и не зная их.

Однако эти маленькие хитрости помогут сделать блюдо особенно вкусным, мягким и ароматным:

• Утиное мясо нужно варить намного дольше, чем курятину или говядину. Поэтому в процессе готовки лучше время от времени пробовать утку на мягкость. В противном случае, она может остаться либо слишком жесткой, либо, наоборот, расползтись на отдельные волокна.
• Для приготовления утиного супа не обязательно брать целую тушку. Вполне достаточно будет хребта, шеи и потрохов. А грудку, крылья и окорочка можно пустить на другие блюда. Многие рецепты предполагают использование исключительно суповых наборов.
• У мяса утки, особенно дикой, есть не слишком заметный, но стойкий болотный запах. Не всем нравится. Частично убрать его можно, полностью слив бульон через несколько минут после закипания.
• При разделке утки стоит вырезать жировые железы, которые расположены на верхней части хвоста. В целом они безвредны, однако придают мясу, особенно дикой утки, не всем приятный мускусный запах.

Самые простые рецепты супа из утки включают в себя только мясо и 1-2 вида овощей (как правило, это лук и морковь, необходимые для того, чтобы утятина приобрела приятный вкус и запах).Однако при желании, в такое блюдо можно добавлять почти любые крупы, картофель и другие овощи, а также приправы, подходящие к мясу.

Гречневый утиный суп

Ингредиенты:

• 3,5 клубня картофеля;

• 1 морковь;

• половина тушки утки;

• соль;

• полстакана гречки;

• перец;

• 1 лук;

• зелень.

Способ приготовления:

1. Нарежьте помытую утку на порционные куски и выложите в кастрюлю. Залейте все водой, проварите 5 минут и слейте воду. Затем снова залейте утку новой водой и варите 1 час 35 минут.

2. После закипания снимите образовавшуюся пену и варите суп из утки на медленном огне.

3. После пройденного времени почистите картофель и нарежьте его соломкой. Затем добавьте его к утке.

4. Через пять минут варки картошки добавьте мелко нарезанный лук. Чуть позже добавьте в бульон промытую гречку. Готовьте 15 минут.

5. В почти готовый суп положите протертую через мелкую терку морковь и варите еще 7 минут.

6. Перед подачей заправьте суп рубленой зеленью.

7. Подавайте блюдо вместе с ломтиками хлеба.

Луковый суп с кебабом из утки

Ингредиенты:

• 450 г репчатого лука;
• 30 г сахара-песка;
• 15 г поваренной соли;
• 150 г сливочного масла и 50 мл растительного;
• 100 мл красного сухого вина;
• 1 ст. куриного бульона и 50 мл говяжьего;
• 50 г лука фри;
• 150 г утиного филе без кожицы;
• 30 г обжаренного на масле репчатого лука.

Приготовление:

1. Обжаренный на масле лук провернуть через мясорубку вместе с кусочками куриного филе. Посолить. Сформировать длинный кебаб, обжарить его на растительном масле до румяности. Затем переложить в форму и запекать в духовке при 190 градусах 6 – 7 минут.
2. Сырой лук тонко порезать. Обжарить на оставшемся растительном масле до размягчения. Затем добавить сливочное масло, сахар и сделать лук зажаристым.
3. Влить к овощу красное вино. После испарения алкогольного напитка, добавить говяжий и куриный бульон. Проварить массу до консистенции густого супа. Посолить.
4. Разлить готовое блюдо порционно. В каждую тарелку положить кусочек кебаба. Можно использовать специи.

Украсить луковый суп с кебабом из утки овощем фри.

Рецепт приготовления потрясающе вкусной домашней утиной лапши на ароматном бульоне

Отличный семейный обед получится из домашней утиной лапши. Такой ароматный суп-лапша с уткой никого не может оставить равнодушным. Получается довольно наваристый бульон на кореньях и специях, в который добавляется нежная яичная лапша, приготовленная своими руками из домашнего теста.

Для приготовления лапши не обязательно иметь лапшерезку, мы прекрасно обходимся без нее. Но так часто готовим утиную лапшу, подумываем о ее приобретении. Подкупает возможность регулировки толщины теста.

В нашей семье нет охотников, как и нет возможности готовить дичь, поэтому, утка используется домашняя. Утка — птица спецефическая, готовить ее нужно правильно. В рецепте подробно описан способ приготовления.

*Количество ингредиентов указано для кастрюли объемом 4-5 л.

Ингредиенты для «Домашняя утиная лапша и лепешки с мясом»:

• Утка

  (суповой набор)
  —
  700 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Вода

  —
  4 л

• Специи

  (по желанию)
  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 стак.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Вода

  —
  0,5 стак.

• Соль

  (и для лапши и для бульона)
  —
  2 ч. л.

• Лепешка

  (мексиканская)
  —
  4 шт

• Лук-шалот

  —
  3 шт

• Майонез

  —
  8 ст. л.

• Кетчуп

  —
  4 ст. л.

• Огурец

  (соленый бочковой)
  —
  3 шт

• Помидор

  —
  3 шт

• Зелень

  (лук, кинза, укроп)
  —
  1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7377.4 ккал	белки 241.8 г	жиры 315.4 г	углеводы 896.6 г
Порции
ккал922.2 ккал	белки30.2 г	жиры39.4 г	углеводы112.1 г
100 г блюда
ккал100.6 ккал	белки3.3 г	жиры4.3 г	углеводы12.2 г

Рецепт «Домашняя утиная лапша и лепешки с мясом»:

Бульон для лапши мы быстро приготовим в мультиварке-скороварке. Для этого сначала утиное мясо (точнее суповой набор) хорошо промываем и укладываем в чашу мультиварки. В режиме «Жарка» с добавлением растительного масла обжариваем мясо буквально 7-10 минут. Я посыпала мясо смесью прованских трав, но это как пожелаете. Если Вы это обжариваете на сковороде, то масло добавлять не нужно, а мясо нужно выложить на холодную сковороду и на маленьком огне обжаривать минут 15. Утиное мясо (особенно с кожей) само по себе очень жирное и жир выплавится как раз во время жарки.

Затем доливаем воды, кладем целиковую луковицу, разрезанную на несколько частей морковь, перец душистый горошком и лавровый лист. И ставим вариться в режиме «Суп» на 40мин.

А пока бульончик варится, приготовим домашнюю лапшу. Для этого высыпаем в миску муку горкой и в лунку вливаем яйцо, солим и вилочкой начинаем аккуратно замешивать тесто. Немного погодя доливаем пол стакана теплой кипяченой воды и продолжаем замешивать.

Тесто должно получиться крутым, но не забитым мукой. Оно не должно прилипать к рукам, но должно быть мягким.

Далее тесто раскатываем очень тонко, посыпая мукой, складываем в рулончик и острым ножем нарезаем очень тонко. Лапша должна быть тонкой, а иначе — это макаронные изделия.

Нарезанную лапшу обильно присыпаем мукой и как бы растираем легко между ладонями — так все лапшинки разъединятся. Оставляем лапшу на некоторое время, пусть она немного подсохнет.

Как только бульон сварился, обязательно его процеживаем, мясо перебираем и отделяем от костей, если нужно, нарезаем.

В чистый, прозрачный бульончик кладем нашу лапшичку и варим буквально 5 минут. Солим по вкусу. Оставляем под крышкой.

Займемся лепешками. Каждую лепешку разрезаем на 4 части и обжариваем быстро на сухой сковороде. Пока горячая, наворачиваем лепешку на скалку и держим до остывания, она получается лодочкой. Для соуса: смешиваем майонез, кетчуп, мелко нашинкованный лук-шалот и соленые огурцы.

На каждую лепешку кладем соус, растягиваем его по бокам, на него выкладываем отварное утиное мясо, сверху две дольки свежего сочного помидора.

Наливаем лапшу в тарелку, украшаем свежей зеленью и отварным мясом.

Приятного аппетита!

Лепешки можно подавать и как самостоятельное блюдо. Можно с каким-либо острым соусом.

Сытный суп из утки

Это блюдо отлично подходит для тех людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе в холодное время года. Все рецепты с горохом славятся своей густотой и наваристостью. Они отлично согревают и дают много энергии.

Ингредиенты:

• мясо утки (лучше всего взять целую тушку, хотя можно ограничиться и обычным суповым набором);
• 3 крупных луковицы;
• 2 морковки;
• несколько зубчиков чеснока;
• 2 стакана гороха;
• соль;
• а также лавровый лист, черный перец-горошек и другие нравящиеся вам пряности.

При желании можно также взять несколько столовых ложек томата.

Способ приготовления:

1. За 3 — 4 часа до готовки промойте горох, залейте его холодной водой и дайте настояться.
2. После чего выложите его в кастрюлю или котелок, залейте несколькими литрами воды и дождитесь, пока та закипит.
3. После чего слейте её и наполните кастрюлю заново. Варить горох нужно не меньше часа на небольшом огне.
4. А пока он готовится, нарежьте на куски утку.
5. Положите мясо в кастрюлю и проварите около часа, пока оно не станет мягким.
6. Не забудьте положить в воду небольшую луковицу и немного моркови – они помогут избавиться от мускусного запаха.
7. Когда утка готова, выложите в бульон крупно нашинкованные лук и морковь, перец-горошек, лавровый лист и варите еще 30 минут.
8. После этого, нужно добавить в почти готовый суп сварившийся горох, заправить его специями и томатом и, проварив для верности еще несколько минут, снимать с огня.
9. Горох можно выкладывать не весь. Тогда суп из утки получится не слишком густой. Из оставшихся бобов можно сделать пюре или другое второе блюдо.

Суп из утки — 7 простых рецептов, как приготовить вкусный суп

Суп из утки – оригинальное первое блюдо, которое нечасто появляется в меню современных хозяек. Вкусно приготовить его непросто, нужно знать несколько секретов и хитростей. Сварить суп удастся как из домашней, так и из дикой утки.

Ингредиенты:

• 800 г супового набора из утки;
• по 3 шт. лука и моркови;
• лаврушка;
• смесь перцев;
• соль;
• 200 г картофеля;
• 3 горсти яичной лапши;
• 2 стебля сельдерея;
• 5 см корня имбиря.

Приготовление:

1. Залить суповой набор холодной водой. Довести до кипения.
2. Поварить утку 5 – 7 минут. Переложить куски птицы в кастрюлю с чистой водой. Добавить по 1 луковице и морковке, 1 корешок сельдерея, разрезанный на 2 части, лаврушку, соль, разрубленный на несколько частей кусочек имбиря прямо в кожуре.
3. Варить утку до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет легко отделяться от костей.
4. Процедить бульон. Мясо снять с косточек и вернуть в суп. Остальную гущу выбросить.
5. Оставшиеся овощи нарезать небольшими кубиками. Отправить в бульон.
6. Варить до мягкости картошки.
7. Всыпать лапшу. Досолить, поперчить. Поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп из утки с лапшой подать горячим, украсив рубленой зеленью.

Несколько секретов вкусного супа

Самый вкусный суп удастся сварить из молодой утки. В таком случае блюдо получится особенно нежным и готовится быстро. Если утиное мясо старое, то желательно предварительно вымочить его пару часов в подсоленной холодной воде.

Сколько варить утку

Разбираясь, сколько варить утку, нужно в первую очередь учитывать размер тушки. Целая птица готовится не менее 80 – 90 минут под крышкой на медленном огне.

Если утка была предварительно разрезана на куски, то время варки можно сократить до 30 -40 минут. В процессе желательно снимать с мяса лишний жир.

Отличия в приготовлении домашней и дикой утки

Домашнюю утку можно варить и запекать без предварительной подготовки. Достаточно хорошо промыть ее. С дикой птицей все несколько сложнее. Ее мясо более жесткое и имеет специфический запах.

Дичь обязательно нужно ощипать от оставшихся перьев. Например, предварительно обдав крутым кипятком, а затем опалить на огне и зачистить поверхность

Важно удалить из тушки и дробинки, оставшиеся после выстрела

Далее утка заливается чуть соленой водой и убирается в холодильник на 3 – 4 дня. Это позволит удалить «рыбный» запах.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Рецепт «Ароматный азиатский утиный суп»:

Приготовьте овощной бульон, т. к. утка жирная, но можно взять утиный или куриный бульон. Я взяла лук, остатки лука порея, морковь, половинку чили-перца, пастернак, немного имбиря, палочку корицы (дает пряный, яркий вкус), немного лаврового листа, черного перца горошком или сычуанского перца, чеснок. Это варилось в течение 40-45 минут. Затем бульон нужно процедить через марлю или очень тонкое сито.

Одновременно с приготовлением бульона или после можно начинать готовить утку. Обжарьте мелко нарезанную грудку (филе) без дополнительного масла, т. к. утка и так жирная, 1-2 минуты на сильном огне, добавьте немного рисового уксуса для кислоты, и еще порядка 10 минут на медленном огне притушите.
Выложите утку на тарелку, а жир оставьте в сковороде.

В утином соке обжарьте нарезанные соломкой овощи: чили, чеснок, имбирь, морковь, по желанию — дайкон, пекинскую капусту, грибы шиитаке или вешенки со специями — смесью перцев, например. Добавьте в смесь приготовленную утку, 4 столовые ложки соевого соуса и устричный соус. Притушите 5-7 минут.

Выложите смесь в бульон, поварите вместе, на этом этапе я постоянно пробую суп — если не хватает солености, добавляю соевый соус, если сладости — коричневый сахар и т. д.

Перед подачей отварите рисовую лапшу отдельно по инструкции, выложите в тарелку с супом, посыпьте зеленым луком или кружочками чили. Готово!

Приготовление

Для приготовления  супа из утки лучше брать  молодую тушку, с тонкой кожицей. Если же у вас зрелая птица, то с неё необходимо срезать лишний жир. Преимущество молодой утки заключается в том, что она готовится гораздо быстрее, чем старая, да и мясо у неё более нежное.Разделайте тушку птицы на части. Для супа лучше использовать предварительно вымытые утиный хребет и крылья. Тут важен навар, а из костей он выходит самый подходящийУтиные окорочка и грудку можно использовать для другого рецепта, например, приготовив на второе плов, котлеты, или же запечь в духовке с луком и специямиНа дно толстостенной кастрюли выложите горсть мелко нарезанной утиной кожицы и обжарьте до состояния шкварок.  На выделившемся жиру обжарьте хребет и крылья птицы. Если вы боитесь, что суп получится слишком жирным, то используйте для обжаривания утиного каркаса, растительное масло.Тем временем подготовьте овощи для супа. Морковь с луком очистите, вымойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Чистые шампиньоны  нашинкуйте пластинками либо соломкой.

После того как утка зарумянится добавьте к ней подготовленные овощи,  Тщательно перемешайте и обжаривайте всё вместе на протяжении 5 минут.Вскипятите чайник и залейте воду в кастрюлю с уткой и овощами. Количество жидкости зависит от вашего вкуса, если её окажется мало, в процессе можно долить ещё. Варите бульон на умеренном огне на протяжении 30-40 минут. Для аромата можно добавить лавровый лист, веточку любистока и перец горошком.По прошествии указанного времени необходимо вынуть утиный хребет и косточки. Положите всё это в миску и отберите с каркаса всё мясо, оно будет легко сниматься. Отправьте отобранное филе обратно в кастрюлю и продолжайте варить  дальше.Картофель необходимо очистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками и отправить вариться в бульон. предварительно посолив его по вкусу.Хорошенько промойте круглый рис и отправьте в кастрюлю к овощам и мясу. Помидор вымойте и очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте и добавьте её в суп.

После того, как все ингредиенты станут мягкими (примерно через 20 минут), выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, для того, чтобы суп с уткой хорошо настоялся.  Нарезанную свежую зелень, измельчённый чеснок, острый перец и любимые специи добавляйте непосредственно перед подачей на стол.  Приятного аппетита!

Полезные советы:

• Чтобы кожица с помидоров  легко снималась, предварительно обдайте их кипятком.
• Чем больше овощей в таком супе – тем он вкуснее. Сюда можно добавить корень сельдерея, консервированные или замороженные горошек и кукурузу, а также болгарский перец.
• Для приготовления  этого блюда вместо риса можно использовать гречневую крупу, лапшу или макароны.
• Если вы приобрели замороженную птицу, помните, что её нельзя подвергать быстрому размораживанию – мясо от такого процесса становится жёстким. Это нужно делать естественным образом, при комнатной температуре, то есть просто выложить утку в глубокую ёмкость и оставить на некоторое время.

Полезные советы

Совет 1: Если хотите уменьшить калорийность и тяжесть блюда, сначала поджарьте утку на сковороде. Дайте жиру сойти с кожи.

Совет 2: Вытопленный жир можно использовать впоследствии для готовки вместо масла.

Совет 3: Добавив шкварки от мелких кусочков птицы в суп, можно придать бульону более пикантный и подкопченный вкус.

Утка – универсальная и очень богатая полезными витаминами дичь. Для приготовления первого блюда с этой птицей можно использовать практически любую крупу и макаронные изделия. Дикая птица достаточно питательная и жирная, что позволяет сделать суп насыщенным без большого количества ингредиентов.

Рецепты

Интернет, как и поваренные книги наших бабушек, изобилует количеством совершенно разных рецептов из дичи. Приготовить утку можно практически с любыми продуктами, которые есть в холодильнике. Основное время в процессе готовки в большинстве случаев уходит на варку тушки – порядка 1ч 30м.

Суп из утки с лапшой и овощами

Макаронные изделия отлично сочетаются с птицей в любом виде. Дикая утка, наполненная микроэлементами больше своих мелких собратьев, делает суп с лапшой еще и полезным.

Ингредиенты:

• тушка утки;
• 2-3 шт – среднего картофеля;
• 1 головка репчатого лука;
• яйцо куриное;
• мука.

Если нет желания тратить время на приготовление домашней лапши, последние два ингредиента можно заменить на готовый продукт.

Последовательность приготовления:

1. Крупную тушку перед варкой следует нарубить на куски поменьше. После закипания держать бульон на огне около полутора часов.
2. Смешать яйцо, муку и соль до получения однородной массы. Дать отдохнуть.
3. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и отправить к утке в кастрюлю. Дать повариться 15 минут.
4. Тесто тонко раскатать и нарезать полосками. Добавить в кастрюлю вместе с луком. Лук можно спассеровать по желанию.
5. Добавить специи и лавровый лист по вкусу. Дать супу закипеть, выключить огонь.

Гороховый суп

Простой, но очень сытный суп из бобовых и жирной дичи. Для приготовления понадобятся:

• утка – 1 шт.;
• горох цельный – 2-3 стакана (в зависимости от необходимой густоты итогового блюда);
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 2 небольших;
• специи по вкусу.

Горох замочить на ночь. Утром промыть и начать готовить параллельно с дичью по следующему алгоритму:

1. Заливаем горох проточной водой. После закипания меняем воду и продолжаем варить до готовности.
2. Утку разделываем. Ставим на небольшой огонь на час. Периодически снимаем пену с поверхности.
3. Режем и пассеруем лук и морковь.
4. Спустя час отправляем овощи в бульон к утке. В это же время можно добавить лавровый лист и крупный перец. Варить до получаса.
5. По готовности горох перекладываем в кастрюлю с уткой. Вытаскиваем лаврушки и крупный перец. Добавляем соль и другие приправы.

Можно добавить ложечку томатной пасты.

С грибами

Для того, чтобы суп наполнился грибным наваром, рекомендуем использовать белые грибы. Они идеально подходят к рецепту.

Ингредиенты:

• утка;
• грибы – 300 гр.;
• лук – 1 головка (крупного);
• морковь – 1-2 шт.;
• специи;
• лапша.

Готовим следующим образом:

1. Грибы промываем и замачиваем в теплой воде на полчаса.
2. Режем лук и морковь. Пассируем на масле.
3. Утку разделываем и ставим на огонь. Варим 1ч 30м.
4. Грибы еще раз промываем и отправляем к овощам на сковороду. Убавляем огонь до минимума и оставляем на 20 минут.
5. Достаем дичь из бульона и снимаем мясо с кости. Нарезаем, возвращаем в кастрюлю.
6. Как только бульон с мясом повторно закипает можно добавлять овощи и грибы. Соли и перчим по вкусу.
7. Даем супу потомиться под закрытой крышкой на минимальном огне.

Гречневый

Гречка – всем знакомая, неприхотливая крупа. Раньше перед ее приготовлением необходимо было кропотливо перебирать каждую песчинку. Сейчас она поставляется в магазины уже очищенной, так что готовить с ней стало еще проще.

Для гречневого супа с уткой понадобятся:

• тушка утки;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• картофель – 4-5 шт;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1-2 шт;
• соль, перец, паприка.

Все по порядку:

1. Утку разделываем и ставим на огонь. Готовим около часа после закипания.
2. Пока бульон варится делаем зажарку из овощей.
3. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
4. Промываем гречку и добавляем к утке. Если появляется пена – снимаем ее шумовкой. Варим 10 минут.
5. Добавляем овощи и специи. Варим около получаса до готовности.

Суп из утки с рисом

Утка является «гвоздем» любого блюда, а все остальное в супах используется стандартно. Для любителей риса можно использовать свою крупу в любом из рецептов.

Суп с дикой уткой и рисом можно приготовить, как просто с картофелем, так и с добавлением грибов.

Ингредиенты отправляются в кастрюлю в следующем порядке:

1. Разделанная утка.
2. Картофель и спассерованные лук и морковь. Примерно через 40-60 минут.
3. Промытый рис – через 20-30 минут после овощей.

Варить суп до готовности риса, после чего дать немного настояться.

Суп из утки с овощами и лапшой

Утиное мясо считается одним из наиболее полезных среди всей птицы. В нем содержится огромное количество витаминов группы В, необходимых для работы мозга и здорового обмена веществ. Утиный жир повышает иммунитет, помогает заживлять раны. А в старину врачи рекомендовали утятину мужчинам, страдавшим импотенцией.

Современным кулинарам известно несколько сотен рецептов супа из утки. Некоторые из них настолько незаурядны, что приготовить их без специального образования непросто. Другие рецепты, наоборот, доступны любой домохозяйке. Вот лишь некоторые из них.

Этот старинный рецепт был очень популярен на Руси среди бедного сословия. Крестьянин мог позволить себе мясо лишь по большим праздникам. Домашнюю птицу – гусей и кур –больше использовали в качестве несушек, а овцы были поставщиками шерсти. А уж коров-кормилиц и вовсе почти никогда не резали.

Совсем другое дело – дикая птица. Именно результат охоты чаще всего и попадал в суп среднестатистического крестьянина.

Ингредиенты:

• 800 граммов утиного мяса
• 4 крупных луковицы;
• несколько больших морковин;
• несколько картофелин (примерно 200 граммов или немного больше, если вы любите более густой суп);
• стакан (примерно 250 г) яичной лапши;
• стебель сельдерея — 2 штуки;
• а также соль, перец, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу.

Способ приготовления:

1. Те, кто хочет сделать блюдо более пикантным, могут взять также немного корня имбиря.
2. Сначала из утиного мяса готовится бульон. Для того чтобы он получился вкусным и наваристым, в него кладут целиком небольшую луковицу, один стебель сельдерея, лавровый лист, 3 – 4 горошины черного перца, корень имбиря, а также трут крупную морковку. Разумеется, воду необходимо посолить.
3. Сразу после закипания на поверхности появится неприглядная коричневая пена. Ее нужно аккуратно собрать.
4. А еще лучше – полностью слить этот первый бульон. Если это сделать, суп получится более нежным и без характерного утиного запаха.
5. Варить бульон нужно в зависимости от возраста утки – от 40 до 60 минут. У этой птицы довольно жесткое мясо, поэтому время от времени нужно проверять его на мягкость.
6. Пока утка варится, подготовьте овощи для супа. Нашинкуйте лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками; морковь нарежьте более крупными кусками.
7. Когда бульон будет готов, процедите его. Обдерите с костей мясо и мелко порежьте его.
8. Теперь осталось только положить все ингредиенты в суп. В кипящий бульон высыпьте лук с морковью.
9. Туда же можно положить и мясо.
10. Проварите смесь 5 — 7 минут и добавьте картофель.
11. Вместе с ним суп должен прокипеть около 8 минут, после чего в него можно засыпать лапшу.
12. Не забудьте попробовать на соль и, если нужно, еще немного подсолить.
13. Подержите в кастрюле на огне еще минут 5, попробуйте на готовность и, как только картошка с лапшой станут одинаково мягкими, можете выключать.

Блюдо готово! Остается только разлить его по тарелкам и звать семью к столу.

Вкусовые качества утиного мяса

Утиное мясо красно-коричневого цвета и оно жирное по сравнению с мясом других птиц, поэтому диетическим продуктом оно не считается. Но его сочность и нежность поразят даже скептика.

Утиное мясо содержит:

• витамины: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, В 12, Д, Е, В4, К;
• микроэлементы: марганец, селен, железо, цинк и медь;
• макроэлементы: магний, калий, натрий, кальций и фосфор;
• омега -3 и омега -6;
• белки, жиры, углеводы.

Показатель калорийности – 400 кКал.

Исходя из вышеуказанных перечислений понятно, чем полезно мясо утки. Несмотря на высокое содержание холестерина, специалисты рекомендуют включать в рацион питания блюда из этой птицы, ведь этот продукт полезен для восстановления нервных клеток. Мясо полезно включать в рацион людей со слабым зрением.

Суп из утки получается вкусным, наваристым и калорийным. Чтобы его приготовить, можно использовать не только мясо, но и потроха птицы, они не менее полезны и вкусны.