Полезные советы и рекомендации
Сырники с шоколадом внутри, рецепты которых могут содержать разные дополнительные ингредиенты, получаются с нежной текстурой и без комочков, при соблюдении в процессе оформления изделий следующих тонкостей:
| Фундаментальные тонкости | Назначение рекомендаций |
| Творог должен обладать однородной текстурой | Комочки испортят внешний вид и вкусовые качества изделий. Для придания продукту однородности, его достаточно протереть через сито. |
| Творог требуется качественно отжать от излишка сыворотки | Если в твороге будет много сыворотки, то готовые изделия будут обладать резиновой текстурой. |
| Муку нельзя исключать из рецепта, даже если творог сухой | При отсутствии муки сырники при обжаривании будут разваливаться. Если творог очень сухой, то для придания требуемой консистенции, в тесто можно добавить сметану, а количество муки должно быть минимальным. |
| Если куплен очень кислый творог, то убрать кислоту можно сахарным песком | При использовании сахара следует учитывать, чем больше его в тесте, тем больше вероятность, что изделие подгорит. При желании заменить недостаток сахара можно сладкой подливой. |
| Яйца должны обязательно присутствовать в рецепте | Яйца используются в качестве связующего компонента, то есть позволяют сохранять сырникам требуемую форму. Но при этом следует учитывать, что если в тесто положить много яиц, то дополнительно понадобятся увеличить количество муки. В итоге изделия получатся жесткими. |
| Сырники должны быть средних размеров (примерно6-7 см в диаметре) и не слишком высокими (около 1 см) | Слишком толстые сырники могут не пропечься, а большие изделия будет сложно переворачивать в процессе обжаривания. А маленькие и тонкие сырники могут получиться с более жесткой консистенцией. |
| Для обжаривания сырников следует использовать сковороду с двойным дном | Двойное дно обеспечит равномерное пропекание изделий. А также чтобы сырники не остались внутри сырыми, их рекомендовано обжаривать на малом огне и при закрытой крышке. |
| Готовое тесто должно отдыхать около 20-40 мин | В процессе отдыха мука/крахмал набухнет, изделия будут лучше держать форму. |
| Для панировки лучше использовать рисовую муку | Рисовая мука не изменяет вкусовых качеств готового изделия, а также создает тонкую и хрустящую корочку. |
Сырники получаются менее калорийными, если термообработку производить в духовом шкафу, мультиварке или на пару. При этом состав продуктов в рецепте изменять не требуется
Важно, чтобы шоколад не вытек из изделий и не пригорел, его т требуется качественно запечатать внутри