Мочёные яблоки

Еще полезнее, чем с дерева

Прелесть моченых яблок в том, что концентрация полезных веществ в них на порядок больше, чем в свежих. Вот чем ценна заготовка.

• Витамин В1 (тиамин). Регулирует углеводный и липидный обмен в организме. Именно благодаря ему в клетках вырабатывается энергия для нормального функционирования органов. Принимает участие в клеточном делении.
• Витамин В2 (рибофлавин). Его называют «витамином красоты», так как от его концентрации в организме зависит состояние волос, кожи и ногтей. А еще вещество регулирует метаболизм и стимулирует репродуктивную функцию.
• Витамин В3 (никотиновая кислота). Незаменим для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и кожных проблем. Усиливает активность мозга и подавляет нервное напряжение.
• Витамин В6 (пиридоксин). Обеспечивает белковый обмен и транспортировку железа в костный мозг. А еще он стабилизирует центральную нервную систему, регулируя ее возбудимость.
• Витамин В9 (фолиевая кислота). Вещество поддерживает здоровое состояние новых клеток, поэтому необходимо растущему организму, а также беременным женщинам. Регулирует работу иммунной системы и органов кроветворения.
• Витамин В12 (кобаламин). Стимулирует синтез эритроцитов и препятствует их разрушению. Предупреждает жировое перерождение печени сердца и почек.

Основная ценность моченых плодов состоит в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Таким образом, яблоки из обычных превращаются в молодильные, ведь витамин C — это мощный антиоксидант, очищающий организм от всего лишнего и замедляющий процессы старения. Ну и, конечно же, кислота укрепляет иммунитет.

Белый налив со вкусом моченых яблок

Если не хочется ждать до поздней осени, чтобы приготовить моченые яблоки, можно сделать это и в самый разгар лета, замариновав яблоки раннего сорта белый налив. Готовятся они не традиционным способом замачивания, а закатываются без стерилизации и сильно напоминают по вкусу моченые яблоки. Рецепт дан на 2 трехлитровые банки.

Ингредиенты:

• Яблоки – сколько войдет в банки.
• Листья или корни хрена – по вкусу.
• Листья черной смородины – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Соль крупная – 3 ст.л. с горкой.
• Сахар – 6 ст.л. с горкой.
• Уксус 9% – 9 ст.л.

Приготовление:

1. Банки вымыть с моющим средством и простерилизовать в духовом шкафу либо над паром, а железные крышки прокипятить в воде 5 минут.
2. На дно банок выложить листья, бутоны гвоздики (если используете корень хрена, его нужно очистить до белого слоя).
3. Яблоки вымыть и уложить плотно в банки, для этого подойдут мелкие и средние яблоки, а самые крупные можно разрезать на половинки. Следите за тем, чтобы на яблоках не было порчи, а их мякоть была бы плотной.
4. Пропарьте яблоки 20-25 минут, залив кипятком из чайника под самые горлышки банок.
5. Затем слейте воду из банок при помощи крышки-ситечка в кастрюлю, доведите до кипения и растворите в ней соль и сахар, а потом добавьте уксус.
6. Готовым кипящим маринадом заливайте банки с яблоками, закатывайте их крышками, переворачивайте вверх дном и укутывайте чем-то теплым, дав постоять, пока не остынут.
7. Храните яблоки в банках в прохладном, темном помещении. Кушать их можно через месяц после маринования.

Приятного аппетита!

Яблоки моченые с капустой и морковью

Моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях, получаются особенно вкусными по рецепту с капустой и морковью.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• капуста 2 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• соль – 2 ст. л;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листья, морковь и яблоки промываем. Капусту шинкуем острым ножом не слишком мелко, можно использовать специальное приспособление для шинкования капусты.

​

Морковь очищаем и натираем на крупной терке, выкладываем в емкость с капустой.

​

Добавляем к подготовленным овощам соль и сахар, тщательно перетираем.

​

Половину подготовленных овощей выкладываем в емкость, в которой будем заквашивать их вместе с яблоками.

​

Слой из капусты и моркови тщательно уплотняем, выкладываем сверху подготовленные яблоки (подходящего сорта, например Антоновку).

​

Между яблоками также располагаем капусту с морковью, все укладываем достаточно плотно, основательно прижимая.

​

Сверху располагаем оставшиеся подготовленные овощи, уплотняем и ставим груз.

​

Оставляем наполненную овощами и яблоками емкость для брожения при комнатной температуре на пару недель. После чего убираем емкость с яблоками и овощами в прохладное место на месяц, затем их можно употреблять.

​

​

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить моченые яблоки в домашних условиях несложно, главное, подобрать подходящие для этого сорта яблок и определиться, какие ароматные травы или пряные специи хотите добавить в сладкий раствор.

Самый рекомендуемый сорт для мочения — антоновка, а также анис, склянка курская, скрижапель, пепин литовский, пепин шафранный, бабушкино, славянка, тиролька, чёрное дерево, лимонное дерево. Честно говоря, кроме антоновки и шафранного другие сорта яблок мне пока не знакомы. Яблоки должны быть осенние и плотные.

В качестве ароматных добавок к мочёным яблокам традиционно идут мята, листья вишни, корица и т.д. Приятную кислинку и розоватый цвет придает брусника, а мне захотелось — чай каркаде, который хоть придал интересный вкус, но цвета не добавил…

Подготовьте ингредиенты по списку, рассчитайте их необходимое количество на нужную массу яблок.

Сварите концентрированный сироп из половины или трети воды с сахаром, солью и желаемыми добавками.

У меня в качестве добавок корица, бадьян и чай каркаде. Влейте в полученный сироп остальную воду (холодную питьевую), полученной сладкой водой можно заливать яблоки для мочения. Травы (мяту и т.д.) кто-то оставляет, а кто-то процеживает. Я процеживаю, потому что аромат свой они уже отдали, а прокладывать слои яблок травой от вмятин в случае всего 2-4 их слоёв необязательно.

Сортируйте яблоки и отбракуйте те, которые имеют повреждения насекомыми или гнилью.

Уложите чистые яблоки в подходящую посуду в несколько слоёв веточками вверх. Удобно мочить яблоки в пищевых контейнерах, стеклянных банках и эмалированных ведрах, а традиционной посудой для этих целей является бочка.

Залейте яблоки сладкой водой.

Чтобы они были полностью погружены, слегка придавите их сверху чем-то типа блюдца или пластиковой крышки с небольшим грузом и т.п.

Примерно на неделю оставьте яблоки при комнатной температуре. В первые дни яблоки будут впитывать воду, поэтому необходимо её доливать. После начала брожения, т.е. появления пузырьков, уберите посуду с яблоками в прохладное место, где и храните хоть всю зиму и весну.

Через 30-45 дней моченые яблоки готовы к подаче.

Пикантные моченые яблоки могут быть не только десертом, но и ингредиентом несладких закусок и сложных гарниров к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Моченые яблоки в домашних условиях — простой и быстрый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию простой и быстрый способ приготовления моченых яблок. При затрате минимум усилий вы получите максимум пользы.

Для этого рецепта возьмите плотные, здоровые фрукты, сорванные с дерева, падалица не подойдет. Дайте фруктам полежать неделю, чтоб за это время выявились плоды, которые начинают портиться.

Для приготовления нам потребуется:

• Яблоки зеленых сортов – сколько влезет в трехлитровую банку
• Вода
• Соль – 1 ст. ложка без горки
• Сахар – 3 ст. ложка с горкой
• Мёд – 1 ст. ложка

1. Вымытые средние и мелкие яблоки плотно укладываем в чистую трехлитровую банку (тару не стерилизовать).

2. В банку с уложенными плодами наливаем очищенную воду для того чтобы измерить ее необходимое количество. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем к ней еще 50-100 гр. воды, чтобы при необходимости доливать рассол в процессе приготовления.

3. Готовим рассол: перемешиваем до полного растворения соль, сахар и мед.

4. Заливаем яблоки так чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху банку накрываем марлей и закрепляем резинкой.

5. Оставляем на 7 дней при комнатной температуре. Потом переносим яблоки на 3 недели в прохладное место, например, погреб. Оставшийся рассол храним в холодильнике и при необходимости доливаем в банку.

Ровно через месяц моченые вкусняшки готовы. Приятного аппетита!

Готовим в домашних условиях

Замачивание яблок дома может быть произведен в различных емкостях. Также к плодам добавляются ингредиенты, придающие особый вкус и аромат, добавляющие пикантности и изысканности. В ряде случаев фрукты добавляют в капусту или при засолке огурцов.

В ведре

Для приготовления оригинальной закуски потребуется взять (из расчета на ведро плодов):

• сахарный песок – 400 г;
• соль – 50 г;
• свежие листья смородины и вишни – 20 штук (каждого вида).

Заготовка проводится по классическому рецепту (в деревянных бочках).

В банках

Потребуется использование банок объемом 3 литра.

• яблоки – 800 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• листья смородины и вишни – по 5 шт.

Принцип замачивания схож с классическим, только потребуется предварительно простерилизовать стеклянные банки, а также выбирать плоды, способные пройти сквозь горлышко. После заливки маринада на емкость нужно надеть полиэтиленовые крышки.

В капусте

Фрукты в этом случае добавляются в бочку или в банку к капусте. Процесс квашения происходит согласно классическому рецепту. Рекомендуется выбирать для этого варианта плоды небольшие и плотные. Количество плодов – 5-6 на 1 банку объемом в 3 литра. В бочку с капустой можно поместить 3-4 кг плодов.

С горчицей

Для приготовления потребуется (из расчета на 10 кг фруктов):

• вода – 5 л;
• соль (с крупными кристаллами) – 50 г;
• горчичный порошок – 80 г;
• листья мяты (свежие) – 15 шт.

Как готовить:

1. Воду нужно довести до кипения.
2. Развести в ней соль и горчицу до полного растворения кристаллов соли.
3. Мяту промыть и ошпарить.
4. Подготовить емкость для заготовки.
5. Подготовить фрукты.
6. Выложить мяту на дно емкости, на нее плоды.
7. Повторить слои до заполнения емкости.
8. Залить приготовленный рассол.
9. Закрыть емкость, поставить сверху гнет.

Дальнейшее приготовление соответствует классическому рецепту.

С ржаной мукой

За основу можно взять предыдущий рецепт, только добавить к нему 80 г ржаной муки. Ее нужно развести в 2 литрах горячей воды и размешать, не допуская образования комочков. Горчицу и соль также потребуется развести отдельно. Основную воду для рассола нужно довести до кипения, остудить до комнатной температуры, добавить жидкость с солью и горчицей, а также разведенную в воде муку. Все тщательно перемешивается. Дальнейшее приготовление и хранение – по классическому рецепту.

Яблоки, моченые в банках с солодом и ржаной мукой

Ароматными и вкусными получаются яблоки, моченые в солодовом растворе. Чаще всего для заквашивания яблок используется ячменный либо ржаной солод (проросшее зерно, которое было обжарено и смолото), он является отличным витаминизированным консервантом. Рецепт дается на 5 литров рассола. По этому рецепту можно квасить яблоки в эмалированном ведре или в кастрюле, прикрыв их тарелкой и уложив сверху гнет.

Ингредиенты:

• Яблоки – сколько поместится в банки.
• Листья вишни и смородины – по желанию.
• Мука ржаная – 3 ст.л.
• Солод – 25 гр.
• Соль – 90-100 гр.
• Сахар – 150-200 гр.
• Вода – 5 л.

Процесс приготовления:

1. Яблоки хорошо промойте, уложите в чистые, стерилизованные банки (на дно каждой банки можно выложить чистые листья вишни и смородины для придания дополнительного вкуса).
2. Далее сделайте рассол: залейте солод пятью литрами теплой кипяченой воды (не горячей!), размешайте, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов. Затем отлейте немного рассола в миску, размешайте его со ржаной мукой, чтобы не было комочков, верните эту заливку в основной рассол и хорошо размешайте.
3. Залейте банки с яблоками солодовым рассолом под самые горлышки.
4. Банки с яблоками храните в тепле 4-5 дней, прикрыв их неплотно крышками и выставив в миску, чтобы рассолу было куда стекать во время заквашивания.
5. По мере вытекания рассола доливайте в банки точно такой же свежий рассол, чтобы яблоки были погружены в него полностью.
6. Когда пройдет 4-5 дней, выносите банки с яблоками на длительное хранение в холодный погреб или в кладовую, закройте их капроновыми крышками плотно. Кушать яблоки будет можно примерно через месяц.

Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы отправите яблоки на длительное хранение в холодное помещение, проверяйте их в первые дни: рассол еще может вытекать из банок, так как иногда процесс заквашивания длится и более пяти дней. В этом случае снова долейте рассол в банки под самые горлышки. По этой же причине лучше всего держать банки с мочеными яблоками в какой-либо миске или в тазу.

Моченые яблоки в бочке

Если все же вам посчастливится готовить моченые яблоки в бочке, тщательно промойте ее с содой и ошпарьте кипятком.

Вам понадобятся 5 кг яблок, 150 г соли, 300 г меда (или 150 г сахара), 100 г ржаной муки, 10 л воды, листья вишни, черной смородины по вкусу.

Приготовление. На дно бочки уложите слой смородиновых листьев, затем – слой яблок. Сверху уложите слой вишневых листьев и снова – слой яблок. Повторите слои и придавите все крышкой с грузом. Для рассола смешайте кипяченую воду с солью, медом и мукой и полностью остудите. Не снимая груз, залейте рассолом яблоки, чтобы полностью покрыть крышку с грузом. Бочку с яблоками поместите на 4-6 недель в чуть прохладное помещение.

Как мочить яблоки в бочке простой рецепт %

Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.

Рецепт фруктов в бочке

Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:

• яблоки «антоновка» – 5 кг;
• сахар-песок – 250 г;
• ржаная мука – 200 г;
• соль – 50 г;
• листочки вишни, смородины – 40 шт.;
• вода – 5 л.

1. Деревянный бочонок промойте под водой, а затем ошпарьте его кипятком.
2. Будущие мочёные яблоки сполосните, хвостики убирать не нужно.
3. На дно определите по 7 листочков вишни и смородины, а затем положите часть фруктов. Потом снова слой листиков и сверху «антоновку», так до конца.
4. В кипячёной тёплой воде разведите соль и сахар. Потом добавьте муку, перемешайте и остудите полученную смесь.
5. Когда рассол остынет, залейте им «антоновку», верхний ряд фруктов прикройте оставшимися листочками, сверху поставьте гнёт.
6. Спустя 5 дней «антоновка» начнёт бродить, и тогда бочку перетащите в прохладное место. Спустя 1 месяц мочёные яблоки будут готовы.

Простой рецепт заготовки фруктов

Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:

• яблоки – 10 кг;
• вода кипячёная – 5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 40 г.

1. Спелые фрукты помойте и разложите их по чистым банкам объёмом 3 л.
2. В тёплой кипячёной воде размешайте сахар и соль, а затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое остыло окончательно.
3. Залейте яблоки раствором и закройте полиэтиленовыми крышками, а потом определите бутыли в тёплое место. Яблоки мочёные в банках должны бродить около 4 суток.
4. По истечении времени переставьте ёмкости в погреб, уже через месяц вы можете наслаждаться вкусом русского традиционного блюда. Этот рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и в нём используется минимум ингредиентов, поэтому таким способом можно без проблем сделать заготовку.

Фрукты с мятой

Для этого варианта потребуются такие компоненты:

• яблоки поздних сортов – 10 кг;
• веточки свежей мяты – 150 г;
• мёд – 200 г;
• мука – 40 г;
• соль – 100 г;
• кипяток – 5 л.

Традиционное русское лакомство – это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.

1. Фрукты и веточки сполосните водой.
2. Воду вскипятите и затем охладите до температуры 45 градусов. Добавьте мёд, соль, муку и размешайте все составляющие. Оставьте раствор настаиваться на 3 часа.
3. По истечении времени начните укладывать в бутыли ингредиенты по такому принципу: на дно положите одну часть веточек мяты, затем слой яблок, потом опять многолетник, сверху фрукты — и так до конца. Яблоки мочёные в банках получатся, если залить их подготовленным суслом и закрыть тару чистыми полиэтиленовыми крышками.
4. Выдержите фрукты при температуре 15 градусов в течение месяца.

Заготовка с добавлением корицы и горчицы

Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:

• яблоки – 1 кг;
• кипяток – 1,5 л;
• мёд – 80 г;
• листочки вишни и смородины – 20 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• пряность (корица) – 5 г;
• горчица в зёрнах – 10 г;
• соль – 25 г.

Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.

1. Фрукты промойте под проточной тёплой водой.
2. В чистую эмалированную кастрюлю положите листочки, а затем аккуратно определите яблоки.
3. Приготовьте пикантный раствор: отдельно в другую кастрюлю налейте воду и определите её на газ для закипания. Добавьте в сотейник мёд, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, уберите образовавшуюся пену и выключите конфорку.
4. Немного остывшим раствором залейте подготовленные яблоки так, чтобы они полностью были в жидкости.
5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы фрукты не всплыли вверх, и оставьте ёмкость с содержимым в комнате на трое суток.
6. Через трое суток переставьте сотейник в холодильник, а лишь спустя 2 месяца мочёные яблоки можно будет отведать.

Ингредиенты для «Моченые яблоки «Домашние»»:

• Яблоко

  (необходимы зимние сорта)
  —
  2 кг

• Соль

  —
  4 ст. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Мед

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1363 ккал	белки 8 г	жиры 8 г	углеводы 301.9 г
Порции
ккал136.3 ккал	белки0.8 г	жиры0.8 г	углеводы30.2 г
100 г блюда
ккал60.6 ккал	белки0.4 г	жиры0.4 г	углеводы13.4 г

Рецепт «Моченые яблоки «Домашние»»:

Рецепт на 2-е 3-х литровые банки:

1. Моем яблоки (хвостики можно не удалять), плотно укладываем в банки. Банки желательно простерилизовать.
2. Заливаем водой до верху и сливаем в кастрюлю, так мы определили необходимый обьем воды.
3. Добавим в воду мед, соль и сахар, подогреем, помешивая до полного растворения (но не кипятим).
4. Заливаем маринадом банки и накрываем их обратной стороной капроновых крышек.
5. Выдерживаем 5 суток при комнатной тем-ре, затем помещаем в прохладное место на 1,5-2 мес.
ГОТОВО!Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!
Закуска с огоньком —!!!— /povarenok.ru/recipes/show/116750/
Квашеные помидоры с начинкой —!!!— /povarenok.ru/recipes/show/113628/
Мочёные я́блоки — блюдо, которое готовят из яблок посредством замачивания с добавлением разнообразных специй. Мочёные яблоки — одно из традиционных блюд русской кухни.

Один из популярных способов заготовки продуктов впрок. В этом виде заготовок различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.

Для мочения наиболее пригодны яблоки поздних сортов. Яблоки должны хорошо вызреть. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой; она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2—3 см и прокипячённой холстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить гнёт).

Первые 5—6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов и порче всей кадки. Сначала (12—14 дней) яблоки держат в тёплом помещении при температуре 15—18 °C, затем, если брожение идёт нормально, бочки или кадки с яблоками помещают в погреб. При температуре 4—6 °C плоды медленно бродят. Примерно через 30—40 дней мочёные яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая — июня, а в леднике не портится и до нового урожая.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — /forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Как сделать моченые яблоки в домашних условиях

Существует три способа приготовления: сладкое, кислое, простое. Заготавливают осенью после полного дозревания, ведь от свежести напрямую зависят вкусовые свойства готовой пищи. Для вымачивания выбирают небольшие яблоки – брожение идет тогда равномерно, большие же плоды долго «дозревают».

Традиционно для мочения использовали дубовые бочки, но сегодня их сложно найти, поскольку они дорогие и занимают много места. Хозяйки наловчились делать все в кастрюлях, ведрах, банках. В керамической, фарфоровой, эмалированной посуде можно, а вот в алюминиевых емкостях нельзя – из-за окисления металла.

Перед началом работы следует подготовить все необходимое:

• марлю или хлопчатобумажную ткань для накрывания емкости,
• деревянную доску или тарелку для равномерного распределения груза,
• камень или трехлитровую банку с водой для гнета.

Все предметы обязательно дезинфицируют содой, спиртом или другим подходящим средством. Сладкие сорта хранятся дольше, чем кислые. Оптимальная температура для мочения —, +15-22 оС. При более низкой температуре процесс вымачивания замедлится, а в теплом помещении есть риск развития вредных для человека масляно-кислых бактерий.

Кислые моченые яблоки

Понадобится:

• 20 кг яблок,
• 10 л воды,
• 150 г сахара,
• 150 г соли,
• 20 листьев смородины,
• 40 вишневых листьев.

Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар. Пока жидкость остывает, яблоки тщательно промывают, освобождают от плодоножек. На дно емкости укладывают листья, сверху —, яблоки. Продолжая чередовать слоя, тару заполняют до верха. Охлажденной водой залить плоды с листьями, поставить сверху доску и придавить тяжелым предметом. Емкость убирают в прохладное место, где температура держится +15 – 16 оС.

Моченые яблоки с мятой и медом

Для рассола берут:

• 10 л воды,
• 200 —, 300 г меда,
• 150 г соли,
• 100 г ржаной муки или солода.

Еще понадобятся яблоки, вишневые, мятные листья, можно также добавить с кустов смородины. Чередуя слои, заполняют продезинфицированную тару: на дно укладывают промытые листья смородины, потом 2 слоя яблок. Накрывают вишневыми листьями и снова плоды в 2 ряда, сверху —, мята.

Когда все яблоки в емкости размещены, сверху выкладывают ассорти из листьев, накрывают доской, ставят груз. Тем временем воду кипятят, растворяют в ней мед, соль, сахар и остужают до комнатной температуры, чтобы польза была максимальной. Не снимая груза, заливают рассолом яблоки. Чтобы от плодов была польза, их надо поместить на 4 —, 6 недель в помещение с температурой +15 —, 18 оС – это даст возможность раскрыть им полезные свойства.

Моченые яблоки с капустой

Плоды для этого рецепта нужны сладкие, плотные, не крахмалистые. Они могут быть любого цвета, но перед началом работы их следует выдержать в темном прохладном месте 2 недели. Это даст возможность отсеять плохие, червивые яблоки, которые в дальнейшем принесут вред всей закваске.

Для улучшения вкусовых, ароматических характеристик используются:

• смородина,
• мята,
• чабер,
• любисток,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• семена горчицы,
• кориандр,
• тмин,
• хрен,
• черемша,
• дольки чеснока,
• перец.

На большую кастрюлю понадобится:

• 4кг капусты,
• 3кг яблок,
• 3 средние моркови,
• соль 90 г,
• сахар 60 г.

На дно емкости кладут капустный лист. Сверху укладывают мелко нарезанную капусту с морковью, потом яблоки. Продолжая чередовать слои, заполняют тару. На самым последний капустный лист помещают доску с гнетом.

Подготовка тары и сырья

Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта — Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.

Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:

• крупные готовятся неравномерно и медленно;
• мелкие перекисают слишком быстро.

Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:

1. Буковые, липовые или дубовые бочки подойдут жителям частных домов, если у них достаточно места для хранения больших емкостей. Деревянную тару сначала нужно вымочить в холодной воде до прекращения течи, затем залить кипятком с каустической (20−25 г на ведро) или кальцинированной (50−60 г) содой на 20 минут. После этого бочку промывают из шланга, а непосредственно перед закладкой плодов ошпаривают.
2. Эмалированная, сделанная из пищевой нержавейки или стеклянная большой емкости тара моется с содой, затем тщательно ополаскивается. Перед закладкой фруктов ошпаривается кипятком.
3. Стеклянные баллоны объемом 3−5 л легче всего тщательно вымыть и простерилизовать непосредственно перед мочением яблок. Это самый неудачный вариант, но для маленькой городской квартиры, пожалуй, единственный.

Адаптированный старинный рецепт

Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки — вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо — фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.

Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:

• свежие плоды среднего размера — 107 кг;
• сахар-песок — 2 кг;
• соль поваренная — 1 кг;
• ржаная мука — 1 кг;
• горчичный порошок — 200 г;
• свежая пшеничная или ржаная солома.

По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.

Порядок действий:

1. Подготовьте тару.
2. Помойте и ошпарьте солому.
3. Солод залейте 5 л охлажденной воды, вскипятите и держите на огне 15 минут. Если используется ржаная мука, разведите ее таким же объемом воды и заварите крутым кипятком.
4. Добавьте в сусло горчицу, соль, сахар.
5. Выстелите дно помытой и ошпаренной бочки чистой соломой.
6. Плотно уложите сверху яблоки.
7. Стенки бочки и слои фруктов выкладывайте соломой по мере заполнения.
8. Верхний пласт яблок накройте сухими стеблями ржи или пшеницы.
9. Укупорьте бочку и влейте заливку, температура которой не должна превышать 30 градусов, через шпунтовое отверстие, а затем закройте и его.

Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:

1. Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно — получится нечто ужасное.
2. Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
3. При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.

Яблоки готовы через 6−8 недель.

Рецепт «Моченые яблоки с корицей, чабрецом и мятой»:

Этот рецепт я больше месяца назад опубликовала в дневниках /povarenok .ru/blog/show/29844/ и делиться на главной не планировала, но многие попросили поделиться результатом и опубликовать рецепт, чтобы была возможность занести его в КК. Делюсь с удовольствием, поскольку результат получился превосходным!
Чистые яблоки положите хвостиками вверх в подходящую тару, лучше стеклянную или эмалированную. В идеале — деревянная бочка.

Добавьте пряности и травы. Автор, nira60 Ира предлагает взять душицу, зверобой и корицу. Я еще от себя добавила бадьян и одну гвоздичку. Сверху положите маленькую веточку мяты, она придаст особенный вкус яблочкам.

Готовим сусло. Количество всех ингредиентов дано на 2 литра воды. В горячей воде растворяем соль, мед и солод, хорошо размешиваем, остужаем.

Перед тем, как залить яблоки суслом, еще раз перемешайте, вылейте в банку с яблоками, накройте пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место на неделю. Остаток сусла не выливайте, держите в холоде, оно вам пригодится. Периодически проверяйте яблочки, чтобы они были полностью погружены в сусло, по необходимости доливайте его. Если будете готовить в ведре, то на яблоки нужно обязательно положить груз, лучше всего деревянный круг, чтобы яблоки были погружены в жидкость, иначе они могут испортиться.
Поскольку банка оказалась дополнена не до верху, вечером я еще докупила маленьких плотных красных яблок и доложила в банку, но уже не стала делать еще один снимок.

По прошествии семи дней вынесите яблоки в холодное место или поставьте в холодильник.
Через месяц-полтора можно нырять в банку и наслаждаться вкусными, полезными, хрумкими яблочками.

Эти яблоки я подавала с быстрой маринованной капустой по этому рецепту /povarenok .ru/recipes/show/792 26/ (чтобы ссылка заработала, уберите пробел между цифрами)

С благодарностью за рецепт Ирочке nira60 с сайта Клуб Кулинаров.

Яблоки на зиму с капустой в бочке

Моченые фрукты способны обеспечить вас в зимнюю пору необходимыми витаминами и микроэлементами. При такой обработке вкус плодов яблони не теряется, наоборот – он становится более пикантным и утонченным. Чтобы получить вкусные моченые фрукты на зиму, запаситесь сначала всеми необходимыми ингредиентами. Итак, вам понадобятся:

• плоды яблони – 3 кг;
• морковь – 4 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• соль (предпочтительно йодированная) – 3 ст. ложки.

Процесс консервирования заключается в следующих действиях:

1. Тщательно вымойте и нашинкуйте капусту.
2. Очистите морковь, натрите ее на терке (крупной).
3. Смешайте подготовленные овощи, добавив еще соль, сахар. Помните заготовку руками, чтобы шинкованная капуста пустила сок.
4. Вымойте плоды яблони, укладывайте их в посуду (где потом будет происходить процесс мочения), а щели между ними заполняйте овощами.
5. Поверх фруктов и овощей выложите слой капустных листьев (2-3 см толщиной).
6. Залейте ингредиенты соком, который дала капуста. Если он не покроет содержимое, добавьте еще стакан холодной воды (предварительно добавив по одной столовой ложке соли и сахара).
7. Снова накройте будущие моченые фрукты, овощи целыми капустными листками, поверх положите тарелку, прижмите ее грузом. Оставьте на две недели при комнатной температуре, затем переместите посуду еще на такое же время, но в прохладное место.