Рецепт салат огонек. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

• Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
• Красный болгарский перец – 1,5 кг
• Острый красный перец – 2 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Ингредиенты для «Мясной салат «Огонек»»:

• Свинина

  —
  1 кг

• Соевый соус

  (ТМ KIKKOMAN)
  —
  3 ст. л.

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  100 г

• Огурец маринованный

  —
  300 г

• Майонез

  —
  по вкусу

• Перец красный жгучий

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Лук зеленый

  (для украшения)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2957.7 ккал	белки 171.6 г	жиры 247 г	углеводы 19.8 г
100 г блюда
ккал199.8 ккал	белки11.6 г	жиры16.7 г	углеводы1.3 г

Рецепт «Мясной салат «Огонек»»:

Для этого салата я использую свиной карбонат, подойдет любая часть без сала, в противном случае, его необходимо срезать.

Мясо нарезать кубиками (средней величины). Слегка поперчить (черным перцем).

Добавить соевый соус (я использовала соевый соус ТМ Киккоман), перемешать и оставить мариноваться. Соевый соус должен впитаться в мясо.

Пока мясо маринуется, режем кубиками маринованные огурцы.

Лук режем мелкими кубиками. При желании лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Я этого не делаю.

Растительное масло хорошо разогреть.

Отправляем в сковороду мясо.

Обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, до полуготовности.

Добавляем красный жгучий перец (по вкусу), я добавляю 1 ч. л., получается достаточно остро, ориентируйтесь на свой вкус. Если маловато соли, можно подсолить (мне хватает соли от соевого соуса).

Жарим до готовности. Общее время приготовления мяса составляет примерно 10 минут. Если при жарке мяса образовалось много жидкости, ее необходимо выпарить.

Мясо остудить.

Добавить лук и огурцы.

Перемешать. Заправить майонезом.
Из этого количества ингредиентов получается достаточно много салата.

Раскладываем салат. Декорируем зеленым луком и огурчиками.

Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — /forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

• пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
• триста грамм чеснока;
• десять штук болгарского перца, красного цвета;
• восемь стручков острого красного перца;
• один килограмм перезревших томатов;
• стакан столового уксуса,9%;
• соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
7. Очистить и промыть чеснок.
8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

Салат огонек на зиму с пряностями

Огонек, как и любое блюдо, может быть насыщенно вкусовыми добавками. В этом поможет добавление различных пряностей в, казалось бы, обычный рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры – 10 кг.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Лук – 0,5 кг.
• Уксус – 300 мл.
• Сахар – 750 гр.
• Соль – 100 гр.
• Корица, гвоздика, черный и душистый перец – 0,01 гр.
• Горчица – 0,5 гр.

Приготовление:

Томаты поместить в кастрюлю и залить кипятком. Далее охладить под струёй воды, снять кожицу и нарезать в виде долек. Лук порезать кольцами. Уложить в кастрюлю помидоры и лук,  варить пока не уменьшатся в объёме. Чеснок с солью перетереть. Сложить корицу, гвоздику, молотый перец, горчицу в марлю и бросить в кипящую воду. Посолить, насыпать сахар и положить растёртый чеснок за 15 мин. до окончания приготовления. Разлить в банки горячую заготовку и стерилизовать.

Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму

Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• шесть красных, больших сладких перцев;
• четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
• три головки чеснока;
• сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
• двести граммов любого растительного масла, без запаха.

Технология приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
2. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
3. Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
4. Очистить от шелухи чеснок.
5. Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
6. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
7. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
8. Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
9. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
10. Закатать, убрать в погреб на хранение.

Пробовали закатать закуску из сладкого перца и моркови?

Китайские кисло-сладкие баклажаны

В заключение приведем еще один рецепт очень вкусных баклажан популярного видео-канала «Обломофф». Мотивация следующая, что восточная и китайская кухня по определению острая, но в данном рецепте солирующим является кисло-сладкий вкус. Не можем не добавить рецепт в вашу копилку. Рецепт предназначен для приготовления и моментального употребления, но блюдо можно подготовить для длительного хранения. Для этого нужно простерилизовать салат в банках 30 минут.

Ингредиенты:

• крупные баклажаны – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 1-2 ст. ложки;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• соевый соус – 1/3 стакана или 4-5 ст.л.;
• натертый имбирь – 1 ст.л.;
• острый перец – 1 стручок (замените соусом «Табаско»);
• винный уксус – 2 ст.л.;
• коричневый сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны брусочками. Натрите имбирь, нарежьте мелко лук, очистите чеснок и накрошите его ломтиками, перец нарезается колечками. Обжарьте баклажаны. Разведите подливу, для этого добавьте сахар, соевый соус и уксус. Поджарьте на сковороде имбирь, чеснок и лук. Залейте этой заправкой баклажаны. Их можно стерилизовать, предварительно залив холодным, а лучше горячим растительным маслом.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

• Спелые томаты – 5 кг.
• Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
• Сладкий перец – столько же.
• Морковка – килограмм.
• Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
• Жгучий перец – 150 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 0,5 литра.
• Столовый уксус – 4 большие ложки.
• Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

1. Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
2. Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
3. На малом огне доведите до закипания.
4. Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
5. В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
6. Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Простой и очень вкусный салат из баклажанов с фасолью

Из баклажанов можно приготовить огромное количество разнообразных закаток. Этот овощ прекрасно сочетается со многими овощами в том числе и с фасолью. Из баклажанов и фасоли у вас получится вкусная, богатая белками закуска.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Баклажаны – 0,5 кг.

Фасоль – 150 гр.

Помидоры – 350 гр.

Перец болгарский – 150 гр.

Морковка – 150 гр.

Лук репчатый – 100 гр.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Чеснок – 30 гр.

Масло подсолнечное – 70 мл.

Уксус столовый – 1 ст.л.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Перец острый молотый – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Фасоль помойте и замочите в холодной воде, лучше всего оставить ее на ночь. Утром фасоль еще раз промойте и поставьте вариться. Соль добавьте, когда фасоль разбухнет и станет мягкой, затем откиньте ее на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
2. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите их в миску и посыпьте солью, оставьте на 20-30 минут. Сок, который образуется за это время, нужно будет отжать.
3. Помидоры помойте и нарежьте на четвертинки. Чеснок очистите от шелухи. Помидоры вместе с чесноком измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, следите за тем, чтобы она не подгорала.
4. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Все нарезанные овощи переложите в кастрюлю к томатной массе, перемешайте и тушите 10 минут на медленном огне.
5. Затем добавьте к тушеным овощам вареную фасоль, сахар, соль, подсолнечное масло, лавровый лист, душистый и острый перец. Продолжайте тушить еще 10 минут. После чего, влейте уксус, доведите салат до кипения и снимите кастрюлю с огня.
6. Достаньте из салата лавровый лист и разложите его по сухим стерилизованным банкам. Горячие закатки укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть, затем перенесите их в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус

Аджика с морковью

Вам понадобится:

1. 3 кг помидор
2. ½ кг моркови
3. ½ кг сладкого перца
4. 100 г красного стручкового перца
5. 150 г чеснока
6. 300 мл подсолнечного масла

Аджика с морковью Помидоры пропустите через мясорубку, доведите до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Остальные овощи мелко порубите и обжарьте в подсолнечном масле.

Смешайте с помидорами и тушите на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая. Переложите в стерилизованные банки и герметично закупорьте крышками.

«Огонек» с чили и пастернаком

Вам понадобится:

1. 2 кг помидор
2. 1 перец чили
3. 1 корень пастернака
4. 2 яблока
5. 2 средних моркови
6. 4 болгарских перца
7. Укроп по вкусу

С чили и пастернаком Помидоры бланшируйте. Все ингредиенты перекрутите и варите, периодически помешивая, в течение двух часов. Расфасуйте в банки и герметично закупорьте.

Классическая абхазская аджика

Вам понадобится:

1. ½ кг болгарского перца
2. ½ кг моркови
3. ½ кг чеснока
4. ½ кг яблок
5. 3 кг спелых помидор
6. Две трети стакана уксуса
7. 250 г растительного масла
8. 5 стручков жгучего перца
9. 200 г сахара
10. 2 ст. л. соли

Абхазская аджика Сладкий перец, помидоры, морковь и яблоки пропустите через мясорубку и отправьте вариться на 2 часа. После добавьте перекрученный острый перец, сахар и масло. Оставьте кипеть еще на 40 минут, время от времени помешивая.

В конце смешайте с пропущенным через давилку чесноком, солью и уксусом. Разлейте по баночкам и закатайте.

Грузинская зеленая аджика

Вам понадобится:

1. 1 кг сельдерея
2. 300 г петрушки
3. 600 г кинзы
4. 300 г болгарского перца
5. 300 г жгучего стручкового перца
6. 5 головок чеснока
7. Пучок мяты
8. Стакан грецких орехов
9. 120 г соли
10. Черный молотый перец по вкусу

Зеленая аджика по-грузински Перебранную и промытую зелень залейте на 15 минут холодной водой, после чего удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Все ингредиенты перебейте блендером или пропустите через мясорубку/кухонный комбайн. В конце добавьте соль и черный перец. Такую закуску обязательно хранить в холодильнике в небольших баночках объемом до 300 мл.

Вам понадобится:

1. 1 кг моркови
2. 1 кг яблок
3. 1 кг болгарского перца
4. 3 кг зеленых помидор
5. Стакан растительного масла
6. 300 г чеснока
7. 1 стакан сахара
8. 3 ст. л. соли
9. 100 мл уксуса

Из зеленых томатов Все овощи мелко нарежьте, морковь натрите на терке и тушите в течение часа на маленьком огне. В конце всыпьте пропущенный через давилку чеснок и влейте уксус. Разложите соус по банкам и храните в прохладном месте.

Любителям острых заготовок придутся по вкусу рецепты приправ с хреном, найти которые можно в этой статье. Как сделать «Огонек» из помидоров на зиму, вы также узнаете из видео ниже.

Юлия Дубчак, автор и создатель блога о вкусной домашней еде “Паштет”.

Баклажаны «Огонёк» под крышку на зиму

Рецепт очень простой, такой салат готовится быстро, и для него не понадобится особых продуктов — всё максимально доступно.

Ингредиенты:

• 6 шт. болгарского перца красного цвета;
• 3 головки чеснока;
• 2 шт. перца чили красного;
• 150 мл уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 2 кг баклажанов;
• соль — по вкусу.

1. Тщательно вымойте все продукты, очистите их (с чеснока снимите шелуху, из болгарского перца выньте сердцевинки с семенами, от острого отрежьте плодоножки). Дайте обсохнуть.

2. Нарежьте синенькие кружочками, сложите в миску, добавьте около 1 ст. л. соли без верха (её нужно рассыпать равномерно по баклажанам), перемешайте и оставьте на 2–3 часа. Это поможет избавиться от горечи в овоще.

3. Слейте образовавшийся сок, отожмите синенькие и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Складывайте их в кастрюлю и накрывайте крышкой, чтобы они оставались горячими.

4. Приготовьте заливку. На мясорубке перекрутите болгарский и горький перцы вместе с чесноком. Влейте растительное масло, поставьте смесь на огонь. Дождитесь закипания и варите 5 минут, после чего выключите и добавьте уксус.

5. Заранее стерилизуйте банки с крышками. Наполняйте банки баклажанами так: каждый кусочек обмакните в соус, кладите в банку и так до верха. Влейте оставшийся соус, чтобы заполнить пустоты. Накройте крышками и закатайте.

Термическая обработка в виде обжарки нужна баклажанам для того, чтобы они стали мягкими: так они впоследствии лучше пропитаются соусом. Но не обязательно использовать сковороду. Попробуйте запечь синенькие в духовке. Разложите кружочки на противне, смазанном маслом, и держите при 150° C примерно 10 минут. Главное — не передерживать слишком долго, иначе они просто высохнут.

Закуска из баклажан по-корейски на зиму в банках со стерилизацией, пальчики оближешь

Про закрутки из синеньких по-корейски я писала отдельную статью. Повторю здесь один из рецептов. На его примере рассмотрим процесс стерилизации.

Возьмем:

• 2,5 кг синеньких,
• 1,5 ст. л соли,
• пол кило моркови,
• сладкого перца – 0,7 кг,
• 3-6 зубчиков чеснока,
• 1 перец красный острый,
• 150 г зелени,
• 6 ст.л подсолнечного маслица,
• 3-4 ст.л соевого соуса,
• 1 ст.л сахарка,
• 10 шт горошин перца,
• 1 ч.л кориандра,
• по 0,5 ст.л. 6% уксуса в каждую пол литровую банку.

Баклажаны нарезаем тонкими полосками. Мягкую часть середины нужно удалить. Введем к ним 3 ст.л. соли из указанного объема, перемешаем и оставим на 2 часа. За это время мякоть под воздействие соли отдаст максимум влаги и горечи.

Когда указанное время выйдет, отжимаем кусочки ладонями. На дне миски будет скапливаться темный сок.

Он нам не нужен, его выливаем. Баклажаны смешиваем с маслом и отправим запекаться в духовку. Для этого на противень выстелим пергаментную бумагу и разложим овощ.

В духовом шкафу включаем самый высокий нагрев и отправляем внутри наш противень. Ждем, когда кусочки подрумянятся и выключаем нагрев. Это же можно сделать и на гриле, если нет духовки.

Теперь подготовим оставшиеся ингредиенты. Очищенный сладкий болгарский перчик мелко порубим в виде соломки. Морковь нашинкуем на терке для корейских салатов. Чеснок меленько нарубим.

Теперь в общую миску выложим запеченные баклажаны, морковь и перец. Введем вкусовые добавки в виде соли и сахара, острого перца и чеснока.

На плите разогреваем три ст.л. постного масла и всыпаем в него специи. Они накалятся и раскроют весь свой аромат. Выливаем горячую смесь в овощи. Отмерим туда же нежное количество соевого соуса.

Теперь мелко порубим зелень. У нас не отошли еще петрушка и кинза. Использую их. Всыпаем их в салат.
Хорошо перемешиваем массу. И перекладываем очень плотно в чистые баночки.

Затем в каждую емкость вливаем уксус.

Прикроем тару крышками и отправим стерилизоваться.

Для этого нужно взять широкую кастрюлю. Ее дно прикрыть полотенцем, на которое выставим заготовки. До плечиков банок вливаем горячую воду. Включаем максимальный нагрев и ждем, пока вода в кастрюле не забулькает.

Снижаем нагрев до среднего и стерилизуем 20 минут.

Затем делаем закрутку и отправляем салат остывать «под шубу».

Как приготовить «Огонек» — секреты

Объединяет аджику еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать, пропуская через мясорубку.

Многие знают, что прокручивать хрен – та еще радость, сродни с луком, только похлеще. Если в рецепте используется хрен, то советую делать заготовку его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злых» эфирных масел. Или накиньте плотный пакет на горло мясорубки.

Огонек делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого свои достоинства. Хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. В сырой приправе останется больше полезностей, но хранить её желательно недолго, и исключительно в холоде.

• Чтобы приправа не закисла быстро, и не потерять крепость, помытые компоненты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
• Томаты берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидор.
• Крепость и остроту закуски можно самостоятельно отрегулировать. Добавите больше горького перца и чеснока – получите настоящий «вырви глаз». Уберете немного, сможете съесть больше, и не поморщиться.
• Выбирать из стручков перца семена, или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семена максимально обостряют остроту аджики.
• Черный перец берите грубого помола, лучше, если самостоятельно раздробите горошины.

“Огонек” из баклажан без жарки

Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые продукты для «Огонька»:

• три килограмма молодых баклажанов;
• четыре литра воды;
• пол-литра уксуса 9%;
• восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
• десять красных стручков жгучего перца;
• пять чесночных головок;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль поваренная.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
3. Варить в этом растворе синенькие треть часа.
4. Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
5. Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
6. Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
7. Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
8. Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
9. Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
10. Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
11. Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
12. Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
14. Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

• 10 килограмм баклажанов;
• 15 штук болгарского перца;
• 12 штук острого перца;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 2 килограмма помидор;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана уксуса;
• Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
3. Подготовленные овощи перекручиваем.
4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

Внимание! Пока варятся баклажаны, на вторую конфорку ставим заливку, доводим ее до кипения. После закипания делаем огонь меньше, но не выключаем плиту.. В процессе готовки находим время для баночек

Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

На заметку! Салата в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие закрутки убираем на хранение.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор
• 1 кг сладкого салатного перца
• 0,5 кг чеснока
• 25 шт острого перца
• 0,5 л подсолнечного масла
• 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Особенности сорта Огонек и его консервации

Огонек – это один из самых острых сортов перца. Он отличается не только жгучим вкусом, но и насыщенным ароматом. Его плоды имеют небольшие размеры и толстые мясистые стенки. Они созревают гроздями и отличаются высокой лежкостью.

Чтобы смягчить вкус Огонька и получить аппетитную закуску, опытные хозяйки используют некоторые хитрости:

Плоды имеют толстые стенки, которые плохо пропускают рассол, поэтому при мариновании холодным способом в перчиках прокалывают отверстия.
Чтобы плоды сохранили форму и не стали мягкими и склизкими, плодоножку оставляют.
Если рецепт предполагает нарезание Огонька кусочками, при готовке надевают перчатки

При этом важно не прикасаться к открытым участкам кожи и глазам.
Для красоты заготовок берут плоды разных оттенков.
Перед готовкой плоды перебирают: поврежденные и подгнившие экземпляры испортят маринад.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму

Необходимые продукты и их соотношение:

• три килограмма синеньких;
• три чесночных головки;
• один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
• три больших стручка перца жгучего;
• 150 миллилитров уксуса столового 9%;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• несколько горстей поваренной соли;
• растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.

Процесс приготовления закрутки «Огонек»:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
2. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
3. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
4. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
5. Очистить и промыть чеснок, обсушить.
6. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
7. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
8. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
9. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
10. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
11. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
12. В итоге в банках не должно остаться пустот.
13. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
14. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
16. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Попробуйте!

Огонек из помидоров — лучшие рецепты на зиму

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра.

Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

• Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
• Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
• Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

Острые квашеные баклажаны по-арабски Макдус

Данные баклажаны по-арабски можно квасить в банках, в бочке или пластиковой емкости. Вы можете приготовить небольшое количество на пробу и повседневного рациона.

Ингредиенты:

• несколько маленьких баклажан;
• арабская томатная паста;
• оливковое масло.

Приготовление:

Этот рецепт очень популярен в Иордании, готовится практически из полуфабрикатов, поэтому занимает минимум времени, секреты показаны в видео. Блюдо в итоге получается средней остроты. Баклажаны проваривают, маринуют с начинкой и заливают растительным маслом, рекомендуем использовать оливковое масло, распространенное в странах Средиземноморья.