Запеканка из тыквы с творогом: готовим в духовке или мультиварке

Рецепт 2. Запеканка из тыквы с творогом и маком под сметанной заливкой

Творожно-тыквенная запеканка с маком и сметанной заливкой выглядит как праздничный торт, легко готовится и моментально съедается.

Ингредиенты:

• Тыква — полкило (+ 50—100 г);
• цедра одного апельсина;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• соль — щепотка;
• сахар — 150 г + 20 г для заливки;
• творог — 0,5 кг;
• крахмал — 1 + 2 ст.л.;
• мак — 25 г;
• сливочное масло (для формы);
• 100 г жидкой сметаны.

Приготовление:

1. Запекаем тыкву на противне в духовке в течение часа.
2. Пюрируем тыкву блендером. Сразу откладываем пару столовых ложек для заливки.
3. Натираем апельсин. Снимаем только желтую кожицу, белые волокна не трогаем, они будут давать горечь.
4. В чаше блендера смешиваем тыквенное пюре, апельсиновую цедру, 2 яйца, сахар (половину) и щепотку соли.
5. Выкладываем смесь в миску, добавляем ложку крахмала и размешиваем.
6. Теперь соединяем творог, одно яйцо, оставшийся сахар и немного соли.
7. Добавляем две ложки крахмала, размешиваем.
8. Мак провариваем: высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком и перемешиваем. Ставим на плиту и несколько раз доводим до кипения, пока мак не разбухнет.
9. Добавляем мак к творожной массе (по желанию).
10. В разъемную форму стелим пергаментную бумагу, смазываем дно и стенки маслом.
11. Начинаем формировать слои запеканки: с помощью столовой ложки в центр формы выкладываем немного творога, затем сверху ложку тыквенного пюре, потом снова ложку творога и так далее. Масса будет постепенно растекаться и заполнит форму.
12. Когда все тесто выложено, в центре образуется небольшая горка. Чтобы ее разровнять, аккуратно постучите формой по столу, ложкой не разравнивайте — только размажете.
13. Украшаем запеканку: деревянной шпажкой проводим несколько полос от центра к краю, как бы нарезая на кусочки. Получится несколько лучиков. Теперь между ними проведите еще несколько полос уже от края к центру. Получается красивый рисунок, похожий на паутинку.
14. Ставим форму в разогретую духовку (180—200) на 50—60 минут. Все зависит от особенностей вашей духовки, чем она мощнее, тем быстрее будет готова запеканка.
15. Пока пирог запекается, сделаем заливку. Соединим пюре, которое отложили, 20 г сахара, яйцо и сметану. Добавим щепотку соли (она усиливает сладкий вкус).
16. С помощью венчика превращаем продукты в однородную массу.
17. Достаем из духового шкафа запеканку. Пока горячая, покрываем ее заливкой и возвращаем в духовку еще на 10 минут.
18. Даем запеканке остыть и только потом снимаем форму. Чтобы она легче отошла, проходимся ножом по краю пирога.
19. Уже в теплом виде такой пирог хорошо держит форму. Но когда он остынет, схватится еще больше. Подавайте к чаю.

Пошаговый рецепт с фото

Творожную запеканку в тыкве можно приготовить на праздничный стол, она выглядит эффектно и не совсем обычно. Тыкву для приготовления в ней творожной запеканки нужно взять мускатную, сладкую, яркого оранжевого цвета.

На 500 г творога нужно подготовить емкость из тыквы весом в 1 кг. Тыкву вычистить от семян и выскоблить ложкой оставшиеся волокна, затем полить внутри соком лимона. Для творожной массы еще нужно 2 яйца, 6 столовых ложек сахара, 2 столовых ложки манной крупы и половинка лимона с толстой кожурой.

Лимонную кожуру стереть в цедру на самой мелкой терке.

Затем лимонную цедру соединить с сахаром, вбить в нее яйца и начать взбивать миксером.

Минуты через 2 во взбиваемые с сахаром и цедрой яйца высыпать манную крупу и через минуту выключить миксер.

Теперь взбитую яичную массу вылить в творог и тщательно вымешать до однородности. Вымешивать можно ложкой, но быстрее будет миксером.

Творожной массой заполнить подготовленную тыквенную емкость. У меня получилось как раз до самого верха. Не страшно, если массы чуть больше, у тыквы стенки толстые и масса не убежит за края. Наоборот, при запекании красиво поднимется.

Тыкву можно поставить на противень, но лучше поместить в форму, например у меня она идеально поместилась в стеклянную кастрюлю. Далее ставим заполненную тыкву в духовку и готовим ее при 180 градусах 1 час.

Через час нашу творожную запеканку в тыкве нужно накрыть и допекать еще в течение 30 минут. Стеклянная кастрюля – самый удобный вариант, тыква в ней получается мягкой и не пересушивается. Но можно накрыть тыкву и фольгой.

Когда творожная запеканка в тыкве будет готова, достать ее из духовки и дать остыть. Такая запеканка — вкуснее в холодном виде.

А когда запеканка в тыкве остынет, тыкву аккуратно переложить на блюдо и подать на стол.

Творожную запеканку нарезать, как торт, вместе с тыквой.

Ингредиенты для «Творожная запеканка «Диетическая»»:

• Творог

  (5 пачек по 180г. У меня 5% жирности)
  —
  900 г

• Молоко

  (чуть меньше 1.5 тонких (250мл) стакана. В зависимости от влажности творога, можно добавить немного меньше/больше)
  —
  350 г

• Цедра апельсина

  —
  1 шт

• Мед

  (Можно регулировать сладость: от 4 до 7 ст. л.)
  —
  5 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  7 шт

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2224.8 ккал	белки 221.6 г	жиры 60.5 г	углеводы 198.6 г
Порции
ккал278.1 ккал	белки27.7 г	жиры7.6 г	углеводы24.8 г
100 г блюда
ккал121.6 ккал	белки12.1 г	жиры3.3 г	углеводы10.9 г

Рецепт «Творожная запеканка «Диетическая»»:

Ингредиенты для запеканки. Когда подготовили ингредиенты, ставим разогреваться духовку до 180 градусов.

Натираем на мелкой или средней терке цедру одного апельсина

Отделяем белки от желтков, выливая их в разные миски. Советую взять большие миски, т. к. белки будут взбиваться, желтковая смесь тоже будет объемной.
Примечание: миска для белков должна быть абсолютно сухой.

Добавляем к желткам мёд

Добавляем туда же молоко.

Туда же — творог и цедру

Взбиваем творожную смесь блендером или миксером. Должна получиться смесь с консистенцией жидкого кефира.

Теперь отставляем в сторону творожную массу и взбиваем белки до жестких пиков

Достаем форму (26 см, у меня разъемная). Когда я готовила запеканку первый раз, вообще не смазывала её растительным маслом и не выстилала пекарской бумагой — все хорошо получилось. Но если вы не уверены в своей форме, лучше сделать и то, и другое.

Выливаем взбитые белки в творожную смесь и лопаточкой аккуратно «вкладываем» белки в массу сверху вниз, чтобы не выбить из них пузырьки воздуха.

Переливаем получившуюся массу в форму.

Ставим форму в уже разогревшуюся духовку на 40-50 минут до зарумянивания, при это она будет подрагивать, это не страшно.

Достаем запеканку из духовки. Во время выпечки она поднимется, при охлаждении осядет.
Охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот такая вот запеканочка получается в разрезе. Очень нежная!

Про замену ингредиентов.

Если у вас аллергия на мед, заменяем его на 5 — 10 ст. л. сахара.

Если вы хотите менее полезную, но более кремовую, жирную запеканку, попробуйте взять 18% творог и 10% сливки вместо молока. Получится тоже очень вкусно, просто не так полезно)

Приятного вам аппетита!!!

Рецепт 3. Творожно-тыквенная запеканка с яблоками

Диетический вариант творожно-тыквенной запеканки без муки. Яблоко и корица — секрет успеха многих десертов.

Ингредиенты:

• творог нежирный — 300 г;
• мякоть тыквы — 400 г;
• сахар — 5 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• яблоко;
• сливочное масло — 30 г;
• манка — 2 ст.л.;
• корица;
• ванилин.

Приготовление:

1. В кастрюлю с кипящей водой погружаем очищенные кусочки тыквы. Провариваем до мягкости (обычно достаточно 7—8 минут). Чтобы убедиться в готовности, протвкаем кусочек тыквы вилкой — острия должны легко войти.
2. В глубокой миске смешиваем творог, яйца, 2 ст.л. сахара, крахмал и ванилин. Тщательно все растираем.
3. С яблока снимаем кожицу, нарезаем брусочками, удаляем семена.
4. Растапливаем на сковороде сливочное масло.
5. Прожариваем яблоки в течение 3—4 минут до мягкости. Посыпаем корицей и откладываем.
6. Сваренную тыкву измельчаем в пюре с помощью блендера.
7. Если получилось слишком жидко, откидываем на сито, застеленное марлей в два-четыре слоя и даем лишнему соку стечь.
8. Добавляем оставшийся сахар и манную крупу.
9. Соединяем все и оставляем на несколько минут, чтобы манка разбухла.
10. В форму выкладываем слои: сначала пюре тыквы, потом яблоки, последний слой — творог.
11. Духовку нагреваем до 200 градусов и запекаем диетический десерт 30—35 минут.
12. Подаем на стол, когда немного остынет.

Такую запеканку можно приготовить в мультиварке на программе «Выпечка».

Ингредиенты для «Творожно-тыквенная запеканка с маком»:

Творожная начинка

• Творог

  —
  500 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  100 г

• Крахмал кукурузный

  (с небольшой горкой)
  —
  1 ст. л.

• Мак

  (по желанию)
  —
  25 г

Тыквенная начинка

• Тыква

  (пюре печеной тыквы)
  —
  500 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  70 г

• Апельсин

  (цедра)
  —
  1 шт

• Крахмал кукурузный

  (с небольшой горкой)
  —
  1 ст. л.

Заливка

• Сметана

  —
  100 г

• Тыква

  (пюре печеной тыквы)
  —
  100 г

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  20 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2578.3 ккал	белки 144.1 г	жиры 76.4 г	углеводы 342.3 г
Порции
ккал257.8 ккал	белки14.4 г	жиры7.6 г	углеводы34.2 г
100 г блюда
ккал130.9 ккал	белки7.3 г	жиры3.9 г	углеводы17.4 г

Рецепт «Творожно-тыквенная запеканка с маком»:

Мак проварить минут 15 на среднем огне, воду слить, мак просушить, я выкладывала на салфетку. Творог с сахаром измельчить блендером до однородной массы. Добавить яйца, крахмал, мак, перемешать.

Для любой выпечки я мякоть печеной тыквы отжимаю через марлю, сложенную в три-четыре слоя. 500 г пюре тыквы — это уже отжатая от влаги. Тыкву, сахар и цедру апельсина измельчить блендером, добавить яйца, крахмал, перемешать.

Дно разъемной формы 22 см застелить пекарской бумагой, смазать маслом бумагу и стенки формы, можно обсыпать мукой. Выкладывать начинки поочередно строго в центр по столовой ложке. Начинки желательно чтобы были одной консистенции, если какая-либо гуще, разбавить сметаной.

Постучать слегка формой с творожно-тыквенной массой по столу, чтобы масса распределилась равномерно в форме. У меня сегодня густоваты вышли начинки.

Чтобы при разрезании запеканки у нас получился красивый рисунок, провести деревянной шпажкой от стенок формы к центру несколько «лучиков». Поставить запеканку в разогретую до 170 град. духовку минут на 40-50 до готовности.

Для заливки смешать сметану, сахар, яйцо и тыквенное пюре.

Вытащить готовую запеканку из духовки, залить заливкой и ещё поставить запекаться минут на 7. Готовую запеканку остудить в форме, и только тогда снять бортики от формы.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — /forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804